Stollen מרציפן
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: 3 שעות
אפיתי את עוגת המרציפן הראשונה שלי היום ואני חושב שהוא עשה את זה טוב מאוד. אבל אני יכול רק לומר שבעוד 14 יום, כשאני חותך את המנהרות ומנסה.
מרכיב
(לשתי גלריות גדולות)
- 1 ק"ג Wurzener Stollenmehl (הולך גם קמח חיטה 405)
- 100 גרם שמרים טריים (או 2 שקיות שמרים יבשים)
- 300 מ"ל חלב
- 200 גרם סוכר
- 450 גרם חמאה
- גרידת לימון מגורדת (בערך 2 כפית קצוצה)
- 10 גרם מלח
- 400 גרם צימוקים (סולטנות)
- 200 גר 'שקדים קצוצים (או מוקרשים)
- 200 גרם חומר גלם מרציפן לחילופין / בנוסף 30 גרם שקדים מרירים (קלופים)
- 100 גרם עיסת לימון וכתום
- 125 גרם אבקת סוכר
- 2 סוכר וניל
- בקבוקון אחד של רומארומה
- ביצה אחת
הכנה
- שמים 1/4 ליטר חלב פושר בקערה, מפוררים שמרים, מוסיפים 2 כפיות סוכר ושלוש כפות קמח, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות. (אני מחמם את התנור ל 50 מעלות ומכניס שם קערה).
- ואז להוסיף את הקמח שנותר, מלח, סוכר, חלב ו -400 גר 'חמאה ולוש.
- ואז להוסיף צימוקים, קליפות לימון, שקדים, אבקת סוכר, טעם רום והביצה, ללוש שוב היטב.
- לוש את הבצק בידך ויוצר לקלח.
- תנו לו לנוח 45 דקות ולושו בפעם האחרונה בעוצמה. צרו חתיכים 2 ותנו להם לנוח עוד 30 דקות.
- ואז האונות על תבנית אפייה משומנת או מונחות על נייר אפייה, אופים כ- 60 דקות בחום של 180 מעלות ותחתון.
- הנח את הכיסים על נייר אלומיניום (בזהירות שלא ישברו) ומשטחים עם יתרת החמאה הנוזלית ומפזרים מיד אבקת סוכר ומיד עוטפים בנייר אלומיניום.
- כ תן קריר וחשוך למשך 10 עד 14 יום, ואז הוא מוכן לחג המולד "לכרסום". ואז הרבעה צריכה להיראות כמו החלק העליון של התמונה. בהצלחה!
