אוסובוקו עם גרמולטה
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: שעה ורבע שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים 15 דקות
אוסובוקו ... אפילו שם המנה הזו מאפשר לחלומות החג להתעורר משמש, ים, וינו והרבה אנשים שמחים, רק בלה איטליה!
אכלתי את המנה כמה פעמים בחופשה וגם בבית עם האיטלקי האהוב עלי, אבל עכשיו הצלחתי להכין את האוסובוקו פעם אחת בעצמי. חברה איטלקית השאירה את המתכון לאמה ולכן הכנתי מייד את ההכנה.
בטח, זה עושה קצת עבודה כדי לחתוך את החומרים ולהכין את כל השאר כדי להפוך את האוסובוקו לטעים ככל שיהיה באיטליה. אבל עבודה זו כדאי Allemale, אם יש לך את התוצאה אחרי זמן הבישול בצלחת ולבסוף סעודה. אני יכול להמליץ רק לבשל את המנה ולהנות עם כל המשפחה לאחר השלמתה.
רכיבים לשני אנשים
- 2 פרוסות שוק עגל של 250 עד 300 גרם כל אחת
- 170 גרם עגבניות קלופות (פח)
- 2 גזר בינוני
- 2 סלי סלרי עם ירק
- 1 בצל
- 3 - 4 שיני שום
- 2 כפות רסק עגבניות
- מלח, פלפל, מעט קמח
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית טימין ואורגנו מיובשים (או אחד טרי כל אחד)
- עלה דפנה 1
- 1/4 ליין יין לבן או רוזה
- 1/4 ליטר ציר ירקות או צלוי
- 1/2 לימון אורגני
- 1/2 צרור פטרוזיליה רגילה
כתוסף:
למשל, נודלס בצורות שונות, כמו ריזוטו זעפרן או סתם באגט
הכנה
- קלף וקובץ את הגזר, גם נקה את הסלרי בירק, שוטף את שניהם וחותך לקוביות קטנות, קוצץ את עלי הסלרי בצורה גסה. גם קוביות את הבצל וקליפות 2 של שיני השום וקוביות קטנות מאוד.
- חתוך מעט את פרוסות הרגליים כדי למנוע כיפוף, מלחה, מציץ והופך לקמח. מקציפים עודפי קמח ובסיר מחממים חמאה מבהירה יחד עם שמן הזית ומוסיפים את פרוסות הרגליים ומטגנים במרץ מסביב. כעת ניתן לחמם את התנור עד 200 מעלות צלזיוס.
- כאשר נחתכים את פרוסות הרגליים, הם מוציאים מהסיר ומניחים בצד לזמן קצר. כעת מגיעים הירקות הקטנים הקובצים כמו גם בצל ושום בשומן החם וגם מטוגנים. בשלב הבא מוסיפים אורגנו, טימין, עלה דפנה ואת רסק העגבניות לצליה קצרה בסיר. יתר על כן, העגבניות הקצוצות גס מגיעות עם המיץ בסיר. מבוטל כעת עם היין וציר הצלייה או הירקות, במידת הצורך, במידת הצורך ניתן למלא מעט מים.
- ברגע שהכל נפתח, פרוסות הרגליים מונחות על מצע הירקות, הסיר מכוסה ועכשיו מגיע לשעה טובה עם ירידה של 170 מעלות / הסעה בתנור.
- עכשיו אפשר להכין את הגרמולטה. לשם כך, טוחנים חצי חבורה של פטרוזיליה חלקה, 2 שיני שום קצוצים גם הם קטנים ככל האפשר ובנוסף יש שחיקה של הקליפה של חצי לימון אורגני ופלפל ומלח. מעט שמן זית הופך את הגרמולטה למשהו קרמי. תערובת זו יכולה כעת לעבור, היא מפוזרת מעל אוסובוקו המוגמר ומדגישה את הטעם הכללי הטרי והמתובל.
- 10 דקות לפני סיום זמן הברזינג שמים את המים לתבשיל - במקרה שלי זה היה אטריות פפרדל - על הכיריים והאטריות מבושלות אל דנטה בערך 10 דקות. לאחר השפכה, ממיסים מעט חמאה בנודלס, מערבבים קורט אגוז מוסקט ומוסיפים את האטריות תוך כדי בחישה.
בחירת התוספות תלויה בטעם המסוים ובאספקה האפשרית במטבח.
עכשיו הכל מוכן, ניתן להכין את הצלחות וניתן לאכול אותו. אני מאחל לכולם תיאבון טוב ונהנה לבשל.
