הכינו מרק כוח מעצמות אווז
הפסטיבל נגמר וכמו בכל שנה היה מסורתי אווז בערב חג המולד.
אחרי שאוכלים את הכוביות בעידן, כמובן, עדיין נותר הרבה לחג הראשון, וכמו בשנים האחרונות, אז לבשתי את הכפפות החד פעמיות ושחררתי את חתיכות הבשר הגדולות מהשלד. בשר זה קפוא, כי אחרי יומיים של אווז צלוי משהו מגוון של הדמות תורם. נותר כל כך הרבה בשר על העצמות, שכדאי להכין ממנו מרק:
הכנה
- אני גם מוסיפה את השלד של האווז את הכנפיים / קצות הכנפיים ואת השפיר, ומבשלת הכל בשפע של מים על להבה נמוכה כ 4-5 שעות.
- מתבלים במלח ופלפל, 2-3 עלי דפנה, כרישה ואולי במעט נוזלים מהתבנית הצלויה (רוטב, ללא שומן אווז!). מכיוון שאני מכין את האווז עם Niedergarmethode, תמיד ציר אווז מספיק לתיבול שמאלי.
- בסוף זמן הבישול, אני מוציא את כל העצמות מהמרק וממיס את כל הבשר שנותר לאחר הקירור. אבל רוב הבשר כבר נפרד מהעצם בפני עצמו.
- אם תרצו, הוסיפו עוד קצת ירקות, עדיין נשארו לי נבטי בריסל, גזר וחצי סיר פטרוזיליה.
המרק די שמנוני, ניתן להסיר את השומן במידת הצורך בעזרת חתיכת גליל ביתית, שמניחים על המרק. אם שמים קוביות קרח בבד, הם קושרים את השומן עוד יותר מהר. כמו כן, לאחר התקררות מלאה, תוכלו להסיר את שכבת השומן הלבנה כמו גם כולה על ידי הרמתה. תמורת מעט כסף, ישנן גם קערות שמגיזות רטבים. עם זאת, עבור סיר מרק גדול, הם אינם מתאימים מכיוון שהקיבולת נמוכה למדי.
אני מקפיא את המרק הזה במנות ובמידת הצורך משתמשים בו, מכיוון שהוא מרק עוף בכל דרך שאחרי, הוא טעים למדי ובהחלט מועיל מאוד להצטננות.
עקרות בית רבות יתמודדו עם עופות חג; במקרה מצאתי את זה בעצמי אבל רק לפני כמה שנים ובהחלט יש רבים שמבטלים הכל אחרי החג.
חשוב להזכיר, אני עדיין מגלה שאנחנו לא מכרסמים את העצמות. זו לא תהיה בעיה היגיינית גדולה עכשיו, מכיוון שהמרק מבעבע זמן רב, אבל לא נעים לי.
