הכנת ירקות ללא אובדן ויטמין
פירות וירקות הם בריאים מכיוון שיש בהם הרבה ויטמינים? כל ילד יודע זאת. כשמדובר בתכשיר, אתה מעד בדרך כלל על המונח "מת מבושל". אף אחד לא רוצה לקנות ירקות אורגניים יקרים כדי לשטוף את החומרים המזינים הבריאים בניקוז. כמה מרכיבים יקרי ערך הולכים לאיבוד בהכנת פירות וירקות וכיצד תוכלו להפיק את המרב מפצצות הוויטמינים?
על טיפול עדין בוויטמינים
ויטמינים די רגישים ולצערי לא כל כך קל. לא רק על ידי מתחמם הם יכולים להיפגע, הם לא מחזיקים מעמד זמן רב אחסוןיותר מדי חמצן או אור, ישנם כמה הבדלים בוויטמינים האישיים שעליך לדעת ולשים לב אליהם. בטבלת הוויטמינים שלנו תוכלו למצוא מצגת ברורה של הוויטמינים האישיים וחולשותיהם.
באופן גס מבדילים אחד את השני מים וויטמינים מסיסים בשומן, במיוחד בבישול וכביסה צריך להיזהר במזונות המכילים ויטמינים מסיסים במים. אחרת, הויטמינים יכולים להיות קלים להיות סמוק החוצה וכך להפיק את המרב מהביוב עם היתרונות הבריאותיים שלהם. מינרלים קשים יותר לאכילה ולא נהרסים על ידי חום. אך מכיוון שהם גם מסיסים במים, הם יכולים גם להיות מוחלפים בזמן הכביסה או הבישול. להלן מידע נוסף על כל הויטמינים המסיסים במים.
מצד שני, בליעת ויטמינים מסיסים בשומן, יתכן וזה מועיל להוסיף את הירקות בישול כדי להפוך אותם לשימוש לגוף, כפי שהשם מרמז, ויטמינים מסיסים בשומן צריכים להיות תמיד נצרך יחד עם קצת שומן כדי להגדיל את ההקלטה. במיוחד בבטא קרוטן, מבשרו של ויטמין A, למשל, הכלול בגזר, הגוף יכול דרך בישול, טיהור והוספת שומן הרבה יותר חומרים בעלי ערך, מכיוון שריסוק והפירוק הקשור של קירות התא מביא לכאן את ההצלחה המכריעה, בעוד שחימום חומרים תזונתיים אחרים לא רצויים נהרס, זו השיטה הטובה ביותר להנאה. בטיפ זה, יש עוד לדעת על ויטמינים מסיסים בשומן.
ויטמינים מסיסים בשומן יכולים מאוחסן בגוף במקרה של ויטמינים מסיסים במים, יהיה עודף ישירות מופרש בשתן, המשמעות היא שמינון יתר כמעט בלתי אפשרי עם ויטמינים מסיסים במים, אך יש ליטול אותם באופן קבוע על מנת לספק את הגוף בצורה מיטבית. עם זאת, ניתן ליטול יתר של ויטמינים מסיסים בשומן על ידי צריכת תכשירים, הגוף יוצר עתודות עליהן הוא יכול ליפול חזרה עם אספקה מספקת.
| ויטמינים | רָגִישׁ לָאוֹר | חום רגיש | חמצן רגיש | מים |
|---|---|---|---|---|
| ויטמין C | ? | ? | ? | ? |
| ויטמין B1 | ? | ? | ? | ? |
| ויטמין B2 | ? | ? | ? | |
| ויטמין B6 | ? | ? | ||
| ויטמין B12 | ? | ? | ? | |
| חומצה פולית | ? | ? | ? | ? |
| ויטמין A | ? | ? | ||
| ויטמין D | ? | ? | ||
| ויטמין E | ? | ? | ||
| ויטמין K | ? | |||
| מינרלים | ? |
ציד אחר נבלות: איפה הוויטמינים הולכים לאיבוד
כמובן שנרצה לאכול פירות וירקות ככל האפשר ליהנות מהטעינה המלאה של ויטמינים, לכן יתרון לחשוב מחדש על סוג ההכנה ולהתאים אותו להעדפות הוויטמינים. אובדן הוויטמינים אינו מתחיל בעיבוד. מי שרוצה ליהנות מחבילת הוויטמינים המלאה חייב כבר לשים לב לכמה דברים במהלך האחסון, כאן תוכלו ללמוד כיצד לאחסן ירקות כראוי.
אבל גם אם אתה מתחיל באחסון ועושה הכל מיד אחרי שאתה קונה אותו בסופרמרקט, חלק גדול מחיי הפירות והירקות אחרי הקציר אפילו לא מכוסים. את האוכל מבלים במחסנים, בארגזים ועל המשאית. אתה יכול ללכת ל שרשרת אספקה אם כי לא להתערב ישירות על ידיך אזורית ועונתית קניות, הכי טוב בשוק השבועי או ישירות מהיצרן, אתה ממזער את הפסדי הוויטמינים האלה.
מוצרים קפואים נראה שהמוטו הוא "לאכול טרי ככל האפשר", אך הם אלטרנטיבה נהדרת, ולו אין קציר טרי מהחקלאי זמין. רוב ויטמינים אינם מפריעים להצטננות ומוצרי TK קפואים בדרך כלל מיד לאחר הקטיף. כך, אפילו יותר מחומרים מזינים בריאים נמצאים כאן מאשר במוצרים טריים מהסופרמרקט, שכבר יש להם דרך ארוכה. אם תרצו לצאת לקניות פעם בשבוע, מומלץ לשקול להשתמש בגרסת Tiekuhl על ירקות שלא נאכלים למחרת.
יש לך את כל הטיפים שמענו? המכשול האחרון הוא העיבוד, אז היזהר, כי כאן זה הולך שוב לוויטמינים באמת על הצווארון. יש לשטוף את המזון למשך זמן קצרכדי לא לשטוף ויטמינים. במידת האפשר, עליכם לעשות זאת תאכלי קערהמכיוון שרוב או כמעט כל הויטמינים והמינרלים מסתתרים בתוך או ישירות מתחת לקליפה. ברגע שהסחורה קלפה, נשטפה או פרוסה, לעבד אותם בהקדם האפשרי, באוויר מתפרקים חומרים מזינים רבים, השפעה זו מוכפלת על ידי שטח הפנים הגדול יותר. אם יש להשאיר את הירקות בשכיבה ארוכה יותר, זה עוזר מטפטפים חומץ או מיץ לימוןכדי להפוך את פני השטח פחות פגיעים. אגב, הדבר נכון גם לגבי מיצים או שייקים טריים סחוטים: הכלים חומרים מזינים חשופים להפחתה רבהלכן יש לשתות את המיץ באופן מיידי.
אובדן ויטמין בשיטות בישול שונות
בישול זה לא אותו צלי? סוג ההכנה עושה הבדל גדול לוויטמינים הבררניים. לא מדובר רק על הטמפרטורה, אלא גם על תוספת מים ומשך תהליך הבישול יש השפעה מכרעת על אובדן הוויטמין.
במיוחד הוויטמין C הרגיש כמו גם החומצה הפולית סובלים מאובדן כבד במהלך הבישול. אל תכניסו את הירקות למים עד שזה כבר חם. אנזימים המפרקים ויטמינים פעילים במיוחד בטמפרטורות של 40-70 מעלות, אם כן הירקות עוברים את האובדן הגדול ביותר של ויטמינים כשהם מחוממים באטיות, קוצצים את הירקות תמיד אחרי הבישול, חומר חתוך מאבד יותר ויטמינים במים, ניתן להפחית את המסת הוויטמינים במי הבישול אם מבושל בכמה שפחות נוזלים הוא.
בעזרת חריטה או צליה קצרים נחסכים חומרי התזונה הרגישים, אם לא משתמשים בטמפרטורות גבוהות מדי. במיוחד מומלץ להכין בווקכי זה מטוגן רק בקצרה מאוד? הירקות נשארים פריכים והחומרים המזינים נשמרים.
אפיית ירקות בתנור היא פחות טובה עבור הוויטמינים, מכיוון שלרוב טמפרטורות גבוהות מאוד. אם אתה אבל בטמפרטורות נמוכות ובאופן אידיאלי בסיר חרס, הוויטמינים נחסכים ואינם יכולים להיעלם במים בניגוד לבישול.
רוב הוויטמינים מתקבלים בעת אידוי או תפירה, הירקות מבושלים על ידי אדים או במיץ שלהם, ללא כמויות מינימליות של שומן ומים. לפיכך, לא ניתן להחליף את הוויטמינים ועל ידי זמני בישול קצרים יחסית, יש גם פחות הפסדים כתוצאה מהשפעת החום.
חיים שמגישים את הוויטמינים?
באופן כללי, זה תקף פירות וירקות נאכלים גולמיים המכילים את רוב החומרים המזינים, אך האם כולם חייבים להפוך למאכל גולמי כדי להבטיח אספקת ויטמינים? לפעמים אתה לא יכול או לא רוצה לאכול גלם וכמה ירקות כמו תפוחי אדמה או קטניות אי אפשר לאכול גלם בכלל. ההנאה כמובן משחקת תפקיד גדול ואנשים רבים טועמים את זה מבושל או מטוגן פשוט טוב יותר. כל מי שאוהב לאכול אוכל גולמי בכל מקרה, כמובן, יכול להיות שמח על ויטמינים רבים וליהנות מתוכן ליבכם. לא פעם שומעים שאוכל גולמי נסבל רע? על ידי לעיסה אינטנסיבית וארוכה אפשר לשפר את התאימות בצורה אדירהמכיוון שחלק חשוב מהעיכול כבר מתרחש בפה.
עם זאת, מי שמעדיף לאכול חם למרות הכל, למרבה המזל, גם אין חשש ממחסור בויטמינים חריפים. כאשר הירקות מחוממים, צריך זמן הבישול נותר קצר ככל האפשר להיות. גם התחממות ממושכת או התחממות חוזרת שכדאי להימנע ממנהובכך להרוס ויטמינים שלא לצורך. אתה יכול להשתמש במי בישול לרטבים או למרקים, הוא מכיל ויטמינים רבים המופקים מהירקות, שיכולים למצוא גם את דרכם לגוף.
למנה עשירה בויטמינים בצורה מושלמת, אין מתכון קסם וגורמים רבים לאובדן ויטמין פשוט אינם בכוחנו. מי מבשל מגוון ומשתמש במגוון שיטות הכנה, הוויטמינים בהחלט מורידים היטב. רק להיות מודע לכך תוכן תזונתי עשוי להיות שונה מאוד מהמידע התיאורטי כאשר הוא נצרך ותוכלו להשפיע באופן פעיל על כמות הוויטמינים שאתם צורכים ברכישה, האחסון וההכנה שלכם.
