שעועית אדומה ואורז ללא בשר
המנה הטעימה הזו היא גם מהאיזור שהוצף בדיוק סביב ניו אורלינס (נכון ל -30 באוגוסט 2005).
היא אחת הקלאסיקות המוחלטות
עבור 6-8 אנשים:
שעועית כליה מיובשת 450 גרם, קרא (או קח מהפח, אבל אז כמחצית יותר)
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
6 שיני שום קצוצות דק
2 חטיפי סלרי קצוצים
גזר 1 חתוך לחתיכות קטנות
1 פלפל ירוק, זרעים הוסרו, קצוצים
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל קאיין
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פלפל שחור
כפית טימין מיובש
2 כפיות כמון טחון (או המרגמות הקצרות שאינן טחונות ...)
1 כפית אבקת חרדל (מזרעי החרדל (עדיף לקנות שלם וטיט), או לחלופין 1 כפית חרדל)
3 עלי דפנה
200 מ"ל עגבניות מרותקות מהפח
250 מ"ל יין אדום יבש
1 התיז טבסקו
1 סלרי מנוקב נוסף, קצוץ
1/2 פלפל ירוק קצוץ
4 בצל קפיצים קצוצים
כ 500 גרם של אורז מבושל כמנה
שמנת חמוצה (לכל אדם בערך כוס קטנה)
לסלסה:
2 עגבניות גדולות קצוצות
4 בצל קפיצים קצוצים
1/2 פלפל צ'ילי עדין (למשל אנהיים או פובלנו, אבל לא זה זיוקס כבוש וחמוץ!)
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה (גם הקפואים טובים למדי)
1 כף חומץ יין לבן
1 כף שמן זית
טָבַּסקוֹ
משרים את השעועית לפחות 4 שעות או למשך הלילה בכ- 4-5 ליטר מים. ואז מסננים ושוטפים. לאחר מכן מביאים לרתיחה בסיר גדול עם מספיק מים (אז 1 עד 1.5 ליטר) לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את השעועית תוך כדי בישול הירקות. מפשלים מדי פעם את הקצף.
מחממים שמן במחבת (אש בינונית). בצל, שום, 2 מקלות סלרי מולבנים קצוצים, גזר ופלפל ירוק בכחמש דקות. לבשל בשקט. מוסיפים את הירקות יחד עם עשבי תיבול ותבלינים, עגבניות מחותנות ויין לפולים, ומבשלים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר כ- 30 דקות מוסיפים כמה טיפות טבסקו ומתבלים את הרוטב, השעועית דקות. מתבשלים שעה עד רך.
עם הזמן מערבבים את החומרים לסלסה בקערה. תן לזה לרוץ שעה אחת ולטעום אותה, אולי עוד קצת טבסקו ...
רגע לפני ההגשה להוסיף את הסלרי הנוסף, הפלפלים והבצל הקפיציים לקטניות. מגישים את השעועית עם אורז ומוסיפים סלסה ושמנת חמוצה.
