גלה מחדש ירקות ישנים
סלרי, נשבע, מרגיע? כמה טעים ירקות ישנים
ההנאה טמונה באדמה ובעבר? בימינו רבים מזדקנים? גילו ירקות מחדש. בין אם שורש או פקעת, מה שגרם להורים וסבים רבים להצטמרר, כיום גורמים רבים מענגים. סקירה קטנה על האוצרות הישנים החדשים מגינת הירק.
- לפת
- לפת
- סלק חמאה
- לפת
- לפת
- גזר
- סלרי
- סלק
- גזר לבן
- שורש פטרוזיליה
- salsify
- ארטישוק ירושלמי
הנה אחד לפת!
בעבר סלק סוכר מכל הסוגים היה בעבר אוכל של אנשים עניים, ככלי עזר מאולתר, כנג'מאטאט. כיום מגוון הזנים מייצרים תחושות טעם שונות מאוד. תמיד צריך לקלף סלק ולבשל.
לפת
לפת הם הידועים והגדולים מבין זני המאכל. לעתים קרובות הם נראים עם ילדותי, צהבהב וחזק. ירק חורפי טיפוסי מספטמבר עד פברואר, מלא בוויטמין C וטעם מעט-חמצמץ. תבשילי לב לפת הם מחממי נפש. אתה יכול גם לאדות אותם או להעביר אותם כמו מחית.
לפת
לפת הן האחיות הקטנות בצבע סגול לפת. חצי גדול וקצת חריף בטעם. מבושל טעים כמנה לצד.
סלק חמאה
סלק חמאה הם מגוון עדין יותר של רוטבאגה. יש להם טעם דומה, אך הם מתונים יותר, נראים דומים, אך קטנים יותר. הם זמינים מאוקטובר עד ינואר.
לֶפֶת
לֶפֶת הם קטנים, לבנים טהורים, נמכרים בדרך כלל עם הירוק. הם בהכרח שייכים לרשימת הקניות - מעדן נמס בעדינות! פשוט קלף לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה. ניתן להכין את הירוק גם כירק או כסלט. Mairübchen, כפי שהשם מרמז, זמין ממאי עד נובמבר.
לפת
לפת הוא תכונה מיוחדת. כאן לא נוכל לאכול את הפקעת, אלא את עלי הכותרת. באיטליה זה נקרא Cima di rapa והוא נפוץ. לפת מכינים כמו תרד או מנגולד - אפשר לאשש, לבשל או לטגן אותו. זמן עיקרי: מאי-אוקטובר.
ידוע, לא מובן מכל הצדדים
גזר
גזר, גזר, לפת צהוב, שורשים? כולם מכירים את הארנב. במשך שנים, הגזר הנפוץ היה רק בכתום, עכשיו חזרו לזנים ישנים בשוק בצבעים וצורות שונות. לדוגמא, סגול. או עגול? מה שמסביר כי הגזר באזורים רבים בארץ נקרא לפת צהובה. הגזר עדיף כאשר מבשלים בחמאה ומקורמל עם מעט סוכר. יש לקלף את הגזר, לקרצף ביומוהרן לפחות היטב מתחת למים חמים.
סלרי
סלרי אתה זקוק לרטבים ולבשמים. ולמאכלים נפלאים כמו מחית תפוחי אדמה וסלרי, פרוסות סלריאק מטוגנות (כדי לסנן תחילה פרוסות דקות, אחר כך לחם ולאפות אותו, אתה יכול גם למלא כמו קורדון בלו). תמיד צריך לקלף סלרי.
סלק
סלק ? מי שחושב עכשיו על החומר החלקלק מהזכוכית ומנער את עצמו, מתגעגע למשהו. לסלק יש טעם אדמתי-מתוק נפלא שמשתלב היטב עם סלמון למשל. אבל לסלק יש גם כוח צביעה עצום. מי שעוסק בזה צריך ללבוש כפפות ולהגן על בגדיהם. כמו כן, לא צריך להיות מופתע ממשחקי צבע גם אחרי שאוכלים למחרת בשירותים. אם ברצונך לבחור בדרך הקלה לסלק, מקלפים אותו רק לאחר הבישול: שוטפים היטב את הסלק, אורזים בנייר אלומיניום ופשוט מבשלים על 175 מעלות בתנור למשך כשעה וחצי. נפתחים ליד השולחן, חותכים פתוח באמצע ואוכלים עם נתח (גדול) שמנת חמוצה או קרם פרש כמו תפוח אדמה אפוי.
מה זה?
גזר לבן
גזר לבן עד לפני 200 שנה הם היו אחד המאכלים העיקריים בגרמניה. כיום אתה יכול למצוא אותם הרבה באוכל לתינוקות, מכיוון שהם כל כך מעכלים. אתה מקבל אותם מיולי עד מרץ ויכול להכין אותם בקלות כמו גזר.
שורש פטרוזיליה
שורש פטרוזיליה או פטרוזיליה שורשית טעמים עזים ומעט מפולפים ונותנים לתבשילים יותר שריקה מכיוון שטעם הפטרוזיליה נשמר. מנות אחרות אפשר לתבל בזה? מחית תפוחי אדמה, למשל (גם לשים נהדרים).
salsify
salsify האם הם באמת שחורים מבחוץ והפכו לאספרגוס של העני בימים עברו? קרא. או אספרגוס חורפי, מכיוון שהסלפי מוצע מאוקטובר עד אפריל. הם טעמים מעט אגוזים וטעימים בבצל. ההכנה מעט מסובכת: ראשית, המוטות השחורים מקרצפים היטב. ואז הקערות השחורות צריכות לרדת עם הקולפן. אך מכיוון שהירקות מכתים את האצבעות והופכים אותם לדביקים להחריד, בהחלט עליכם ללבוש כפפות.מוטות הקליפות חייבים להיות מייד במי הבישול או תחילה במי חומץ, הם מתחמצנים מהר מאוד. ואז לטשטש.
ארטישוק ירושלמי
ארטישוק ירושלמי אתה בהחלט צריך לנסות. לקציר הביזארי, מין חמניות, יש טעם ייחודי והוא לא סתם, כמו שרבים חושבים, מתאים למחית. הצעה: מברישים היטב, ואז חותכים לפרוסות דקות במיוחד, מטגנים בשמן זית ומסיימים לדלל. מעט לפני ההגשה, מפזרים מעט חומץ בלסמי, מלח ופלפל, נעשה. תיהנו מארוחה!
