סטייקים עם הבדל? פלנק, צ'אק עין, טרי טיפ ושות '.
אופן ההכנה של סטייק פילה, סטייק קרש, אנטריקוט או ירך, תוארו פעמים רבות בעבר, וכנראה שכולם כבר שמו סטייק בקר על הגריל. אבל לעתים קרובות יותר ויותר שומעים על סטייק צדפים, רואים? צ'אק עין? בתצוגה או עם הקולגות מטומהוק על נחיל סוף השבוע. איך להכין כראוי התמחויות אלה אינו סוד. אבל בסופו של דבר תענוג גדול!
שוב כתזכורת: איך צולים סטייק מושלם?
- שימו לב לאיכות בשר גבוהה (לפחות 28 יום נתלו בחתיכה אחת ושיש יפה)
- מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני טיגון / צליה.
- טְפִיחָה
- מתבלים במלח ופלפל לפני הטיגון.
- מרינדה או שפשוף? השאלה היא, מה אתה רוצה לטעום: מרינדה / שפשוף או בשר?
- סירו וצלו מכל צד למשך כשתי דקות, הופכים פעם אחת בלבד.
- עדיף להשתמש במחבת ברזל ושומן חמאה או בשמן מחומם במיוחד.
- אל תנשנש עם המזלג!
- לקבלת מידת הבישול הרצויה למשך זמן מסוים בצד העקיף של הגריל או בתנור שחומם מראש.
- הוציאו אותו ותנו לו לנוח עוד כמה דקות.
דרגות הבישול והטעימות
מבחוץ אתה יכול להרגיש כמה בשר כשלחץ עליו ומשווה אותו לכף היד שלך. לשם כך, תנו לאגודל לגעת באחת מהאצבעות:
- נדיר: מחוץ למספר מ"מ אפילו, נחים גולמיים. בשר מרגיש רך - האגודל לא נוגע באצבע.
- בינוני נדיר: מחוץ למספר מ"מ אפילו, אז ורוד כהה, הליבה לעיתים עדיין גולמית. מיץ בשר ורוד כהה - אגודל ואצבע אצבע
- תקשורת: אפילו בחוץ, בתוך ורוד מתמשך, מיץ בשר ורוד בהיר - אגודל ואצבע אצבע
- טוב בינוני: צבע בשר מבחוץ אפור למדי ומבפנים ורוד בהיר - אצבע ואצבע טבעת
- כל הכבוד: לגמרי דרך (חובב הסטייק אומר גם מטוגן מת!), מיץ בשר נקי - אגודל ואצבע קטנה
סטייק האגף
סטייק אוגן הוא אגף הבטן של הנקבוביות, נקרא בווט בצרפת, הוא בעיקרון זול יותר מהסטייקים הקלאסיים ויש לו טעם עז. אך יש להיזהר: רק בשר תלוי היטב יהיה רך. לכן אתה צריך להיות קצב אמין או ליפול בחזרה לסחורות אמריקאיות.
סטייק האגף מבושל בחתיכה אחת, בדרך כלל עובי 2-3 ס"מ בלבד, אך עד כ"ק"ג כבד. לפני טיגון / צליה, כדאי בהחלט לטפל בזה בזהירות, כדי להשתחרר מגידים ועורות, אם הקצב לא ציין.
ממליחים את סטייק האגפים ומטגנים / גריל משני הצדדים למשך מקסימום דקה עד שתי דקות.
מבשלים בעקיפין בגריל בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס, בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס. עכשיו, אם תרצו, תוכלו להוסיף גם חומרי טעם וריח, רוזמרין או שום. טמפרטורת הליבה צריכה להיות 56 ° C - 58 ° C, ואז הבשר נחמד וורוד. מומלץ מדחום בשר. שוב, קחו בשר מהאש ותנו לנוח מספר דקות. ואז חותכים לרוחב הסיב.
טרי טיפ / קטע ראש העיר
הבשר, המכונה גם פפנשטק (Pfaffenstück), הוא נתח בצורת כריש בין פילה, ירך ואגוז, שבעבר שימש רק לצלייה. אבל גם כסטייק מודרני? הופך אותה לדמות נהדרת:
ממליחים ואופים שתי דקות מכל צד, ואז גרד כנ"ל בגריל בעקיפין על 120 מעלות צלזיוס, בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס. טמפרטורת ליבה של 56 מעלות צלזיוס - זה לוקח שעה עד שעה וחצי.
עין צ'אק
נתח הלשון או גוש הבקר יושב ישירות מול עין הצלעות, מעורבב מאוד והופך להיות רך מאוד כאשר הוא מוכן כראוי. עיני צ'אק נחתכות בדרך כלל כסטייקים גדולים ורוצים להיות מוכנים ככה. כך; מלח, צור / סליל, ואז ממשיכים בעקיפין או בתנור עד לטמפרטורת הליבה היא 56-58 מעלות צלזיוס. תנו לנוח. תיהנו.
איזה חבר'ה אמיתיים: הטומאהוק
נראה אכזרי והוא רק סטייק עם עצמות. אבל הנה העדינות, כמו עם עצם ה- T או Porterhouse, שעובי הבשר והעצמות הופכים את תוצאת הבישול לרוב לא אחידה אם אתה רק צולה או טיגון. לכן שיטת האגף או קצה הטרי. ואז זה יהיה משהו.
משהו אחר לגמרי: לבשל לאחור
במיוחד עם נתחי בשר גדולים, שחייבים בהכרח לצלות בתנור או בעקיפין זמן רב, האם אפשר להפוך את השולחנות? במיוחד אם אתה אורחים ומופע ברביקיו רוצה להתארגן. אתה פשוט הופך את Garanleitungen. ראשית את הבשר על 60 מעלות צלזיוס בתנור (עם מד חום) ואם אתם קרובים לטמפרטורת הליבה הרצויה, הסטייק על הגריל החם או בתבנית החמה. 1 עד 2 דקות, ואז מנוחה ותאבון טוב!
