ציפוי עגבניות לפיצה המושלמת
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 30 דקות.
היום אני רוצה להכיר לכם את תוספות העגבניות שלי לבצק הפיצה שהופסק אתמול, אז חלק 2 בנושא שלי "פיצה".
מרכיבים:
- בערך 1500 גרם עגבניות קלופות
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח
- פלפל
- צ'ילי
- בערך 2 כפות שמן זית
- אבקת פפריקה מתוקה
- עשבי תיבול: אורגנו, טימין, רוזמרין ובזיליקום
- 2-3 שיני שום
- 2 כפות פרמזן / פקורינו
- 1.5 כפות סוכר
הכנה
- לקרמל את הסוכר בעדינות בסיר, להוסיף את העגבניות הקלופות, המחית עם הבלנדר הידני (עדין מאוד או גושני זה עניין של טעם) ולהוסיף כ 1 כף רסק עגבניות. תביאו הכל לרתיחה בקצרה.
- לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול (רק לא הבזיליקום!), התבלינים, שמן הזית (בערך 2 כפות) והפרמזן / פקורינו המגורדים (2 כפות) ואת שיני השום הכתושות (2-3 חתיכות).
- כאשר כל העניין התקרר להוסיף בזיליקום קצוץ.
הכמויות אינן מדויקות, הכל חומר טהור. ניתן להשתמש בעשבים בצורת יבשים, רק הבזיליקום חייב להיות טרי, לדעתי.
כמו כן, אפשר להתווכח אם לוקחים עגבניות מהפחית או מרעננות. אני מעדיף את המשומר, עדיף את האיטלקי, מהחברה שנקראת הפורום שלנו ,? הם הכי טובים. הם נקצרים במלואם באיטליה ומעובדים, אתה יכול לטעום אותה. אבל כמובן שאני גם לוקח כמה מהנתון.
עם עגבניות טריות לא היו לי חוויות טובות, הטובות מהגינה (אם זה קיץ טוב) טובות מדי בשבילי, זמן הבישול להפחית ארוך מאוד.
לפני שנים היה לנו יום נחמד עם שף טלוויזיה מפורסם, הוא גם העדיף את גרסת הפחית.
