חזיר צלוי אוסטרי
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים
תקופת מנוחה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעתיים 45 דקות
אני חושב שרוב האנשים אוהבים לאכול בשר צלוי. עם בשרים שונים, מרכיבים ... יש מגוון מתכונים. חזיר צלוי אוסטרי טיפוסי (וינר) מגיע ללא בירה, ירקות ... כמרכיבים. אם אתם אוהבים קימל ושום, אולי תוכלו לנסות את המתכון שלי?
מרכיב
- צוואר חזיר 1800 גרם ללא עצם. אתה יכול גם להשתמש בכיכר, אבל זה יבש מדי בשבילי. עם זאת, צוואר החזיר עסיסי מאוד - אל דאגה, השומן מטגן.
- 6 שיני שום גדולות - חצי לחוצות, החצי השני חתוך לפרוסות
- 1 בצל חצוי בקליפה
- 1 כף זרעי קימל
- 5 כפות שומן
- 1 כף מלח
- 300 מ"ל מרק או מים
הכנה
- לפרוץ את עצמות הצוואר. אלה משמשים כמיטה. אני לא אוהב את הבדיחה בצלחת. אם לא אכפת לך, אתה יכול להשאיר את העצמות על הבשר.
- משפשפים את הבשר היטב במלח והשום הכבוש.
- צולים את המשטח החתוך של הבצל במחבת מבלי להוסיף שומן חום כהה, על גבול שחור. זה משמש כדי לתת למיץ צבע יפה. המיץ לא יהיה מר!
- מחנים את הבצל על צלחת, מוסיפים את השומן לתבנית, נותנים לו להתחמם ומשחים קלות את הבשר מכל הצדדים.
- מרימים את הבשר ומורחים את העצמות הקצוצות בתבנית. כעת הניחו את הבשר על מצע העצם, הוסיפו את חצאי הבצל ו 125 מ”ל מים או מרק. את פרוסות השום מפזרים בין העצמות במיץ.
- בתנור שחומם מראש בחום של 220 מעלות, הבשר נצלה כעת למשך שעה. לעתים קרובות יותר עם הרוטב. אם יש מעט מדי מיץ, הוסף מעט מים.
- לאחר שעה החום מצטמצם ל -200 מעלות ומטגן כשעה נוספת. שוב ושוב שופכים מעל הצלייה או ממלאים את הנוזל.
- אם הצלייה על פני השטח משחימה, כיסו אותה בנייר אלומיניום.
- מתבלים במלח לאחר הבישול.
- כעת תנו לצליה לנוח במשך 30 דקות כשהתנור פתוח מעט.
- מוסרים את העצמות, מגרדים את פרוסות השום הדביקות ומוסיפים למיץ. עם המיץ ממשיכים, כמתואר מייד.
- המיץ אינו כבול. השומן מוחלף בנדיבות ומצונן בקערה. כמו כן, הפוך מעט מיץ לקרר - זה ג'ל מעט בגלל העצמות. שומן ומיץ מעורבב, מעניק ממרח מצוין ולבבי (שומן טיגון). לכן אני משתמש בהרבה שומן.
בדרך כלל מוגש חזיר צלוי וינאי טיפוסי עם כרוב כבוש וכופתאות, אך זה לבבי מדי בקיץ. אני מגישה אותו עם אורז וסלט מעורב.
רמז
אם נותר מעט צלייה, חותכים אותו לפרוסות דקות ומגישים אותו קר עם חרדל, חזרת ולחם משק.
