בולונז - היישר מאיטליה
במקור מאיטליה, הבאתי את המתכון הזה לבולונז. זה זמן רב, אבל זה טעים וקל לעשות כשאתה מקבל את זה. ניתן להשתמש ברוטב לא רק לבולונז ספגטי קלאסי אלא גם למשל. לזניה, קנלוני, פיצה עם בשר טחון ועוד. תן לדמיון שלך להשתולל!
מרכיב
- 1 פחית עגבניות (בחלקים)
- 1-2 פחיות רסק עגבניות
- יין אדום (לפי הטעם)
- 500 גרם בשר טחון (מעורב)
- בצל
- שום (מי אוהב)
- מיץ לימון
- שמן זית
- פלפל, מלח
- צ'ילי (שאוהב)
- עשבי תיבול (אורגנו, בזיליקום, רוזמרין)
הכנה
ראשית מטגנים את הבשר הטחון במחבת עם שמן זית עד שהוא יפה. תוך כדי כך קוצצים את הבצל והשום ומוסיפים את הבשר הטחון זמן קצר לפני הסוף.
בסיר גדול מרתיחים את נתחי העגבנייה ואת רסק העגבניות ומוסיפים את הבשר הטחון. תלוי איך תרצו את העקביות, הוסיפו יין אדום ומעט מיץ לימון. ואז מתבלים בפלפל, מלח ושאר התבלינים ועשבי התיבול. כאן בעצם ניתן לגוון לפי טעם וטעם. (יש להיזהר במלח!) העגבניות צריכות הרבה מזה, אך עדיין ניתן להמליח מהר מאוד, עדיף לתבל אותה מחדש ולתבל אותה).
לפעמים אני מוסיפה חתיכות גזר קצוצים ואפונה (במיוחד עם לזניה). זה מוסיף קצת יותר טעם והופך את הדברים למעניינים יותר.
עכשיו הרוטב גמור בעצם ויכול להגיע על השולחן. עם זאת, כמו בכל רוטב עגבניות טוב, ככל שמבשלים ומושכים זמן רב יותר, כך ייטב. אם הזמן מאפשר, אני תמיד נותן לרוטב שלי להתבשל כשעתיים על הכיריים. ואז היא מושלמת!
להקפיץ תיאבון!
