רגל ברווז מגולחת עם ניוקי וגלגל חמאה
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים
במקפיא חיכה רגל ברווז אחת שתאכל עליה, זו הייתה ארוחת יום ראשון הסתיו:
מרכיב
- רגל ברווז 1
- מלח, פלפל
- 1 בצל
- רוזמרין
- 1 ציפורן קטנה
- עלה דפנה 1
- יין אדום
- בשר חם או מרק ירקות
- קצת קורנפלור או רוטב מוכן לעופות
- ניוקי
- קלח תירס
הכנה
- רגל הברווז מגולפת בצד העור מעוין, מתובלת במלח ופלפל, ומונחת כשצד העור יבש בסיר קר. לאחר מכן מטגנים את השומן על אש בינונית והעור יהיה פריך. הופכים, מטגנים 3-4 דקות ואז מניחים בתבנית צלייה או בתבנית חסינה לתנור.
- מהמחבת מוזגים עודפי שומן ומתוך הרוטב מושכים את הרוטב: לשם כך, משרים בצל 1 בתבנית, מוסיפים מעט רוזמרין, 1 ציפורן קטנה, פלפל גרוס ועלה דפנה ומוציאים עם יין אדום ובשר חם או מרק ירקות מ.
- מרתיחים את הרוטב ושמים אותו מעל רגל הברווז בתבנית הצלייה, שמים על המכסה ותבשיל בחום של 90 מעלות למשך 90 דקות, ואז אולי קושרים את הרוטב. לשם כך, מערבבים מעט קורנפלור בנוזל קר או מערבבים פנימה רוטב מוכן לעופות ומביאים שוב לרתיחה.
- אם אתה אוהב את העור פריך, בסוף זמן הבישול, אנא הסר את המכסה וצלה עוד שלוש דקות מלמעלה. מעשית, אני גם חושבת את זה, הניחו את המועדון נוסף על צלחת, כדי שהרוטב לא יתבשל יותר מדי.
- מבשלים את הניוקי במרק ירקות חם במשך 2 דקות, מסננים.
- בישלתי בעבר תירס טרי על הקלתית במרק ירקות עם מעט מלח, אבל גם קצת סוכר, במשך 20 דקות ואז חתכתי לחתיכות קטנות והסתחררתי חמאה במחבת.
תיאבון טוב.
