צלי עוף - ניצול שארית
למיטב זכרוני, תמיד היה מרק תפוחי אדמה למחרת הגעת העופות. הבסיס למרק תפוחי האדמה היו עצמות השאריות של הציפור המתאימה.
מניחים את העצמות הלא מפותלות, עם חבורה של ירקות ובצל רבע, בסיר מים קרים.
מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות במשך 2-3 שעות. במידת הצורך, החלק את הקצף. מסננים את המרק דרך מסננת דקה לסיר קטן יותר ומצמצמים אותה מעט בחום גבוה. השאירו למשך הלילה והסירו את שכבת השומן למחרת.
מרק זה טעים יותר כמו רוטב דק מאשר מרק עופות כפי שאתה מכיר אותו. עם כמה שאריות בשר מהצלייה, תפוחי אדמה וירקות מרק, אבל זה מביא למרק תפוחי אדמה טעים להפליא.
כדי למנוע דיון: אני משתמש רק בעצמות המגולגלות ביד. לא העצמות הכורסות, הלעוסות ואפילו המוחמצות.
