מתכון Hefefopf סטנדרטי
זה קומפוזיציה שניסיתי בעצמי ועובד טוב. מי שיש לו ניסיון כמוני, מסתדר עם זה.
מרכיבים:
- 1 ק"ג קמח (סוג 550)
- 400 מ"ל חלב
- 60 גרם שמרים
- 120 גרם סוכר
- 150 גרם מרגרינה / חמאה
- 100 גרם ביצה שלמה (2 חלקים)
- 10 גרם מלח
- 5 גרם טעם וניל
- 5 גרם טעם לימון
תיאור המתכון
שלב 1
שים את החומרים בקערה ו (עם השמרים והמלח לא לזרוק ערימה, אחרת השמרים יהיו נוזליים, התוצאה תהיה רעה) ללוש למשך 2 דקות במיקסר ידיים או מכונת לישה איטית ואז תוך 5 דקות מהירות ללוש ציוד.
טיפ: אם הבצק יותר מדי עבורך, אתה יכול לקחת רק חצי, זה עובד גם. עם הטעמים הייתי נותן לזה רק קצה אצבע, אחרת זה יהיה טעם חד צדדי.
שלב 2
לאחר הלישה, שמרו על הבצק מכוסה 5-10 דקות כך שהוא יוכל לנוח, או ליתר דיוק להירגע.
בשלב הבא, עבדו את הבצק, כך שהוא יגיע למתח כלשהו, אך אל תתכרבלו יתר על המידה, אחרת הבצק שלכם ייסדק! עכשיו תנו לו להירגע עוד 5 דקות.
שלב 3
אם אתה יכול לקלוע ואז הצמה קלועה, עכשיו מגיע החלק הקשה יותר. האופה רוצה שכן, שהצמות שלו עולות, כך גדולות יותר. זה אפשרי בעזרת שמרים. אבל זה לא מספיק מעצמו, עם קצת ניסיון והרבה ניסוי וטעייה, זה ייעשה לאחר הזמן.
אז לכל אופה יש חדר תסיסה במאפייה שלו, חדר התסיסה אחראי לגידול לחם או צמות. זה בדיוק מה שאני מנסה בבית. קח קערה, מלא אותה במים והפעל את הכיריים. חשוב שהטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס אחרת היא קולשת את החלבון הזה. הטמפרטורה האופטימלית היא בין 25 - 27 צלזיוס, 30 מעלות צלזיוס זה כבר הגבול. ואז כשהאש הנכון מגיע, תן לצמה לתסוס בתנור למשך 20-25 דקות.
שלב 4
אל תשכח להחליף תנור שוב!
לאחר שהצמה קיבלה תסיסה נחמדה, אנו מצפים את הצמה בביצה כדי שיזוף שיזוף נחמד בכיריים החמות. ואז, אם תרצו, תוכלו לפזר מעליו סוכר או שקדים. אבקת סוכר עובדת גם כן, אך רק לאחר האפייה.
שלב 5
אופים את התנור בתנור, בחום של 190 מעלות צלזיוס, למשך כ 20-25 דקות. ואז אפשר להתקרר וסיים.
(ככל שאתה נותן חמאה יותר כבד שהצמה כבדה יותר היא בבטן ^^)
כיף לאפות.
אגב: מניסיון, אני מתכוון שלמדתי אופים במשך שנתיים ולצערי נאלצתי לוותר על החניכה הזו בגלל אלרגיה לאבק לקמח.
