הכינו עצמות ועוגות בעצמכם
מה שיש בצרפת בכל פינה, בכל סופרמרקט, כמעט בכל קצב, מוביל אותנו לצערנו קיום מוצל: טריטוריות ועוגות. המעדנים האפויים הם? האם מוגש בתור מנות ראשונות או מנה עיקרית, קר או חם? תמיד תענוג. באופן עקרוני, אחד מבדיל בין פטה, שנאפה במעיל בצק ובין טררינה, ובו לעתים קרובות מחליף את הבצק בבייקון ירוק. עם זאת, טרסות עם חלק גדול מכבד וללא מאפה נקראות גם פשטידות. ואז יש מועדי זמן, שאינם מוכנים כחלק גדול, אלא בסירים קטנים. אבל לא משנה, בכל מקרה, כולם יחד זה המילוי, הפארסה.
איזו פארסה!
פארסה היא מסה של בשר, דגים ו / או ירקות כתושים פחות או יותר שצריך לבשל. ישנם שלושה דברים שכדאי לזכור על פארסה: הוא חייב להישאר קר במהלך הייצור, ולעולם לא יעלה על הטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס, אחרת הפארסה לא תתחבר ותהפוך מתפוררת ולא הומוגנית. לכן עליכם להתעסק במהירות עם פארסה או לשמור על קור בזמן ההכנה. בכמה מתכונים, שם צריך לערבב, קוביות קרח נכנסות לבלנדר, בהחלט כדאי שתעשו גם את זה! נקודת המפתח השנייה של פארסה טובה היא שומן. הגרסאות הקלות אינן זמינות לפשטידות ולא לטורנירים. ושלישית, תמיד צריך לבשל היטב פארסה, שעובדת עם מדחום בשר: טמפרטורת הליבה 68 °. אחרת, מדגם המקל נותן ביטחון: חודרים מקלות עץ, אם שום דבר לא נדבק בעת הוצאתם, הפארסה עוברת.
מעיל המאפה
אפשרי שניהם בצק עלים (בבקשה אל תפתחו שאיפה ופשוט השתמשו ב- TK-Ware) ובצק שמרים, אך יותר מכל משתמשים במאפה קצוץ מלוח. המתכון הבסיסי לצורת קופסא: 250 גרם קמח, קורט מלח, 125 גר 'חמאה, 1 חלמון ביצה. אם הבצק סדוק מדי, תוכלו לשלב כף או שתיים של מים פושרים.
מה אתה צריך על אביזרים
- צורות עקשן שניתן לסגור בעזרת מכסה או נייר אלומיניום? למשל, תבשילי תבשיל גבוהה או עוגות לעוגות.
- מטחנת בשר, בלנדר, האקר בזק או בלנדר כדי לקבל את הפארסה בסדר.
- צורה גדולה מספיק, בה ניתן להכין במידת הצורך את הטראין או הפטה שלו באמבט המים.
הבישול
באופן עקרוני, פשטידות וטורפים מכוסים מבושלים. קציצות אפויות נאפות בתנור. חשוב שהקיטור שמתקבל בפארסה יוכל להתפוגג. לכן אתה צריך לדקור מספיק חורי חולץ גדולים במכסה של הפאי? ובכל זאת העוגה מכוסה, או במכסה או בנייר אלומיניום. להשחמת מכסה הבצק אפשר לאפות את הפטה למשך 10 דקות ללא מכסה לאחר זמן הבישול.
בדרך כלל מבשלים שטחים באמבט מים? ובמקסימום מים חמים של 80 מעלות. לשם כך, יש לחמם את התנור (חום עליון / תחתון) ואז להכניס לתוכו את מיכל אמבט המים (או סיר גדול או מחבת המיץ), לשפוך מים פושרים ולהכניס לתבנית הטורין. המים צריכים להגיע לכ- 3 ס"מ מתחת לקצה תבנית הטורין. בעת הבישול, וודאו תמיד שהמים לא רותחים.
פאי בשר מתכון בסיסי
1x מאפה קצרון
משרים רולדת לחם ישנה עם 500 גרם בקר טחון ובצל רבע דרך מטחנת הבשר. מוסיפים ביצה וקצת קוניאק ומערבבים לפארסה הומוגנית. 150 גרם פטריות קצוצות דק (או פטריות אחרות), חבורה אחת של פטרוזיליה קצוצה ועירית, מוסיפים 100 גרם כל אחד מקציר, מבושל, גולמי. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומורג'ה.
משמנים תבנית קופסא, מכסים אותה בבצק (שמור מעט בצק למכסה) מוסיפים את הפארסה בכמה שכבות, תמיד מחליק בין לבין. מכסים עליו בצק וחותכים חורי שאיבת אדים. אוטמים את הפח בנייר אלומיניום ואופים 90 דקות בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות. ואז מוציאים נייר כסף אלומיניום ומשחים שוב במשך 10 דקות.
מתכון בסיסי פטה סלמון
1x מאפה קצרון
מטפטפים 600 גרם פילה סלמון בחלקים עם מעט יין לבן או Noilly Prat. פעמיים דרך מטחנת הבשר בשתי לחמניות מעופשות, ספוגות וביטוי. להקציף 3 ביצים, 3 כפות שמנת, מלח, פלפל ו -2 כפיות רוטב סויה ומערבבים עם מסת הדגים לפארסה הומוגנית. הוסף 200 גרם סלמון מעושן ברצועות צרות (אפשר גם לשים פרוסות סלמון מעושן שלם בפארסה). משמנים קופסה או תבנית פאי, קו אותה בבצק וממלאים את הפארסה. מכסים על בצק, מסננים חורים בתבנית וסוגרים אותה. מבשלים בתנור חם 180 מעלות באמבט מים למשך 90 דקות. ואז מכוסה עוד 10 דקות לשיזוף.
יש גם קיצורים: רילטות סלמון
אין לחיים גדולות, אבל טעימות: מקציפים 180 גר 'סלמון בקוביות גס בשמן זית, כך שהוא מעט מזוגג בפנים. מערבבים במכונת המטבח עם 70 גרם חמאה רכה, ואז מוסיפים 1 כף קרם פרש, 1 כף טרגון קצוץ, שאלוט קצוץ ומיץ של חצי לימון.מערבבים שוב ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בתבנית מתאימה (כמו צנצנת בנייה), מפזרים מלמעלה פרוסת לימון ועם חמאה נוזלית לכיסוי הכל. השאירו להתקרר לפחות שעה.
פרפה כבד עוף
קוצצים דק 1 בצל, מקלות בשמן זית ומטגנים 600 גרם כבד עוף. מוסיפים 8 גרגרי ערער כתושים, נבזלים עם רום חום 40 פלמל. כאשר הרום נשרף, הוסיפו 100 מ"ל יין פורט לבן והבשלים עד שהוא סירופי. פירה עם 300 גרם חמאה רכה בבלנדר, מתבל במלח ופלפל. מכניסים לכוס קטנה. בסיום, ממיסים 1 עד 22 סדינים של ג'לטין ספוג ב 100 מ"ל של יציאה לבנה וחמה ומכסים את הפרפיטים בג'לי יין הפורט הנוזלי שעדיין. קר.
