רוטב בשר טחון - אידיאלי עם פסטה
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 45 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים 5 דקות.
רוטב הבשר הוא רוטב צמיגי שהולך טוב עם ספגטי. זה קצת מביך להכנה, אבל הוא זול ויחד עם הפסטה מלאים מאוד.
מתכון ל 12 אנשים או במלאי.
מרכיב
- 2.0 ק"ג טחון חצי וחצי (למשל 4 על 500 גרם לידל או פני)
- כ -400 גרם בצל חתוך / חתוך לקוביות
- 1 ק"ג עגבניות עוברות (2X500 גרם טטרק, למשל פיוצ'יני מפני)
- 1000 מ"ל מים
- 180 גרם ראמה או מרגרינה טובה אחרת (נא לא בלאובנד, o. Ä.)
- בתערובת התבלינים G0301 * בשקית, ראה להלן
- נוזל תיבול מגגי, בכמות קטנה (בערך 10 גר '= 1 כף)
- מפשיר בערך 850 גר 'פלפל (משקית של 2,500 גרם)
- 150 גר 'מונדימין לרוטב כהה
* תערובת התבלינים G0301, במנות בשקיות (כ -2 ק"ג קצוצים).
המשקל הכולל של הרוטב המוגמר הוא כ -5,000 גרם, התואם לאובדן בישול של כ -15%. הרוטב מספיק ל -3,000 גרם ספגטי (חבילות 6X500 גרם); הסכום הכולל מספיק ל 12 אנשים à 2 צלחות (מנות). עלות כוללת (טחון 12,00 ?, עגבניות עברו 0,90 ?, פלפלים 1,60 ?, בצל 0,80?, ראמה 0,60?, תבלינים 2,10 ?, ירחמין 1,00?, פסטה 3,00? ) = 22.00?, זה בערך 1.80? לאדם. אפשר להכין את הרוטב הקצוץ במלאי ואז לבקבוק ולהקפיא. הרוטב הקצוץ המוגמר עולה 3,80? לק"ג (מחיר ללא פסטה).
הכנה
משך זמן כולל: כ -150 דקות (כולל הכנה, כגון חיתוך בצל וכו ')
- קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחתיכות קטנות, אך אל קוצצים, בכל מקרה יתבשלו אחר כך והכניסו את הבצלים החתוכים לצנצנת, למשל. ב. תן קערה קטנה.
- חצי מהראמה בסיר ובתבנית נמסה (ברמה 3/3) והטחון בכמויות קטנות של כ -250 גר 'בכל סיר ומחבת, אבל עם המרית שטוחה? שייבן? חותכים את הקצוץ ושמים שטוח בסיר / סיר. לאחר חריטה של מחצית (כ -1 ק"ג קצוץ) יש להוסיף גם כמות מקבילה של בצל לחרטה.
- לאחר הצריבה, תוכן התבנית מתווסף לסיר לחלוטין (עם שומן) להמשך עיבוד.
הסבר טכני: זוהי מחבת וסיר לצורן (כך על 2 צלחות באותה צורה), מכיוון שעוצמת החימום של צלחת לבדה (בערך 2.2 קילוואט) אינה מספיקה בכדי להקציף כמות כה גדולה של טחון במהירות מספקת. כאשר צולים בסיר אחד בלבד, הבשר הטחון היה מבושל יותר? כמו "מטוגן", מאבד יותר מדי מים בזמן שהוא "מתפורר" יהפוך. לתבנית ו להיות סיר על 2 צלחות בו זמנית 4.4 קילוואט בחינם, זה מספיק לכמות טחון זו.
- מחזירים את צלחת הבישול לחצי ג 'עם הסיר (אחרת הוא יישרף), המשך להתבשל, ואז להוסיף את העגבניות שחלפו ו -200 מ"ל מים, לבחוש היטב, ואז לבשל כשעה עם מכסה הסיר המכוסה. אנא שימו לב לדברים הבאים:
- מעכשיו - במהלך ההבשלה של שעה אחת - כל 4-5 דקות לערבב, זה בתחילתה כל 5 דקות כל שליש מתערובת התבלינים מוסיפה ומערבבת. תוך כדי ערבוב, מוסיפים מעט מים של 800 מ"ל הנותרים לפי הצורך.
- אזהרה: תוך כדי היבשה מופיעה כמות גדולה מדאיגה של נוזלים ושומנים כתומים. זה נורמלי, השומן נעלם במהלך הכנת הרוטב הקצוץ שוב, הוא מצד אחד מפורק כימית מתהליך הבישול ומצד שני מאוחר יותר כבול פיזית (אמין ירח).
בתום ההבשחה של שעה, מערבבים את רצועות הפלפל המופשר, ואז מבשלים במשך 20 - 25 דקות נוספות, ומוסיפים בהדרגה את שארית המים.
- אזהרה: אם רצועות הפלפל עדיין קפואות, ערבבו במשך 40 דקות, לא 20 - 25 דקות.
- כעת מערבבים פנימה את האמין הירחי, ואז מרתיח מעט, מסיר את הרוטב מהאש ומגיש ישירות, מוגמר.
- לחלופין, ניתן כעת להשאיר את הרוטב כדי להרפות. לאחר זמן קירור ובישול של כשעה, ניתן לבקבוק את הרוטב ולהקפיא לאחר קירור נוסף לטמפרטורת החדר.
תיהנו מארוחה!
תערובת התבלינים G0301 (שם פנימי שלי)
לרוטב טחון / רוטב בשר טחון
- 13.0 גר 'פונדנט תבלין (מגי)
- 12.4 גרם קנור ארומט (קנור)
- 22.0 גרם פפריקה מתוקה (שועל)
- 20.0 גרם פלפל ורוד (שועל)
- 1.1 גרם פלפל לבן גרוס (קניה / לידל)
- 1.5 גרם פלפל קאיין (שועל)
- 20.0 גרם תערובת תיבול 3 (מגגי)
- 27.0 גרם נוזל מרק מסיס (מגגי), או מרק וולה מרוכז
- נוזל תיבול מגי 10.0 גרם
הכמות הקיימת (117.0 גרם ללא נוזל המגי 10 גרם) ממולאת לשקית. זו התערובת G0301. זה מספיק ל -2,000 גרם טחון לפי המתכון.נוזל הורט מגי 10 גרם, צריך להוסיף באופן הגיוני רק לבישול, בשקית היה גוש אותו?
