מולים "op Rheinisch" - אמנות רניש
את המתכון הזה יש לי מסבתא שלי מקרפלד.
מרכיבים ל -4 אנשים:
- מולים טריים 2 ק"ג
- 50 גרם חמאה
- 60 גרם בצל
- 150 גזר גזר, כרישה, סלרי
- 10 גרם פטרוזיליה
- 4 שיני שום
- פלפל
- יין לבן
- לחם שחור
- חמאה
- Altbier
- Aquavit
הכנה
צחצח את המולים היטב מתחת למים קרים, השליך פגזים שכבר נפתחו. בסיר גדול ממיסים את החמאה על אש בינונית. הזיעו את קוביית הבצל והירקות שנחתכו לרצועות דקות, הוסיפו את השום והוסיפו את הפטרוזיליה. מתבלים היטב בפלפל. כעת מוסיפים את היין עד שתחתית הסיר מכוסה בנוזל כ -2 ס"מ. מביאים לרתיחה ומוסיפים מולים. מאדים את המולים בסיר הסגור היטב לפחות 4 דקות. טלטלו נמרצות בין לבין. מסדרים מולים בצלחת עמוקה ויוצקים מעל מעט חליטה. מיין פגזים סגורים.
סבתא שלי נהגה להניח את הקליפות בחלב במשך חצי שעה לאחר הכביסה, וגרמה להם להתנפח מעט. אני מעדיף את הטבע.
חשוב שהריכיות חמאה עבה עם לחם שחור והנכון! -) יגישו בירה.
