פפיצאוף - על פי מתכון סוואביאן מקורי עתיק
זמן
זמן ההכנה: 10 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
תקופת מנוחה: 10 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה וחמש דקות.
מרכיבים 4 אנשים
- 250 גרם קמח
- 1/2 ליטר חלב
- 4 ביצים
- מעט מלח
- 2 כפות חמאה מומסת
- שומן לתבניות
הכנה
- מקמח, חלב, ביצים, מלח, מערבבים בצק חלק.
- לבסוף, ערבבו את החמאה המומסת שמתחת, הוסיפו 12 מחצבי פפיצאופורמשן משומנים היטב ואופים את הפפיצאוף בחום של 200 מעלות צלזיוס (רמת GBO 3) בערך 45 דקות חום בהיר.
- הם מתרוממים יותר מפעמיים במהלך האפייה. אדי החלב מניעים את הבצק למעלה וביצי הקרישה מונעות ממנו לעלות על גדותיו.
חשוב
- במהלך האפייה אסור לפתוח את התנור, אחרת קריסת פפיצאוף!
- לאחר כ 45 דקות, כבו את התנור, אך תנו לפיזסטוף לנוח 5-10 דקות.
- לאחר האפייה, הוציאו את הפפיצאוף מהתבניות (אם התבניות היו משומנות היטב, ניתן לפרוק אותן בקלות), לפזר עליהן סוכר ציפוי ולהגיש פרי מבושל (אנחנו מעדיפים רוטב תפוחים).
- אחד הפפיצאופים אוכלים, כאן בסוואבית, באופן מסורתי עם שני מזלגות, שבהם אחד, "פיצוצוף".
