Sauerbraten כבוש חופשי אחרי סגנון רניש
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 40 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים 10 דקות
בהחלט יש מאות Sauerbratenrezepten וכל אחד בהחלט טעים מאוד בדרכו שלו, אבל זה מעכשיו המתכון האהוב המוחלט שלי למפואר. "סוארברטן, חופשי אחרי סגנון רניש ?.
רשימת המרכיבים אולי נשמעת קצת מוזרה, אבל ניסיתי את המרכיבים המקוריים למילה "אמיתית". רניש סוארברטן לא היה בהישג יד, אלא מספיק חלופות.
ראשית, מכינים את המרינדה, בה נחה הבשר (בקר, במקרה זה כ -2 ק"ג), בערך 8-10 יום במקרר ונמצא רך. הבשר, אם הוא מכוסה בשפע וברציפות במרינדה, פשוט התעלם במהלך תקופה זו!
מרכיב
תַחמִיץ
- חומץ 0.5 ל '- רצוי חומץ יין אדום, אבל גם כל אחר (אני לקחתי חומץ אוכמניות אדומות ביתיות)
- יין אדום 1 ליטר (כלי דיסקונט זול מאוד)
- 15 גרגרי ערער
- 10 תבלינים
- 5 ציפורן
- 2 בצלים עבים (מגוון לא משנה)
- 2 גזר
- 3-4 עלי דפנה (בליטה או שבירה)
- 1 כף סוכר
לטעום מעט, אם הוא "מתאים", כך שאם הוא טעים כדי שלא תפיל את הכף, יתכן וחסר סוכר או חומץ.
את החומרים מכניסים לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות. כשהנוזל קר לחלוטין מכניסים אותו בקר. חשוב שהבשר יהיה מכוסה לחלוטין.
המיכל סגור או מכוסה היטב וממתין כעת במקרר ליעדו.
מרכיב
רוטב
- 3 כפות סלק
- 2 כפות צימוקים / סולטנות
- 150 גר 'פומפניקל
- 2 פרוסות עוגת דבש עבות (עוגת ארוחת בוקר)
- 5-6 אגוזי פלפל עם שוקולד
- 2-3 חתיכות לחם קיבה
- 3 כפות ריבת פרי
- מלח, פלפל
הכנה
- לאחר הזמן המתאים מוציאים את הצלייה מהמרינדה, אך שופכים אותה דרך מסננת ותופסים אותה.
- מיין גזר ובצל, טפיחה יבשה, השליך את השאר.
- מייבשים את הצלייה, הפלפל, המלח ומטגנים בנמרצות עם הבצל והגזר מהמרינדה בחמאה מבהירה מכל הצדדים.
- טחון את אגוזי הפלפל, לחם הקיבה, עוגת הדבש והפומפרניקל, ומטגנים עם מחצית הצימוקים.
- הוסף ריבה / מרמלדה.
- מוסיפים עשב לפת (סירופ סלק סוכר) ומטגנים כ -5 דקות.
- ואז נזלף עם מחצית המרינדה, סוגר את הסיר ומשאיר לתבשיל כ -1.5 שעות על אש קטנה יותר.
- במידת הצורך, שפכו תמיד מעט מרינדה.
- אם הצלייה רכה, מוציאים מהסיר / התבנית.
- מחית את הרוטב בעזרת בלנדר הידיים והוסיפה את שאריות הצימוקים הנותרות, ומבשלים כ -5 דקות נוספות. אולי תיבול. אין צורך לעבות.
את Sauerbraten פורסים כעת לכיוון הסיבים ומוגשים על הצלחת עם הרוטב.
אם הרוטב החום אינו מספיק כהה, השחרו עם קולר סוכר.
כאן הכנה מהירה וקלה של מצמד סוכר
- חום 3 כפות סוכר חום במחבת
- נטמע במים ומערבב תוך ערבוב מתמיד עד שנוצר סירופ.
אני מגישה גם כופתאות (כופתאות לחם או כופתאות גולמיות) ובעונה הקרה גם כרוב אדום טרי שנלחם בשומן אווז וסירופ רימון.
בקיץ אני מעדיף גזר צרורות מקורמל או שעועית בייקון טרייה כתוספת.
אנו אוהבים לשתות יין לארוחת הערב וזה מתאים ליין אדום לא כבד מדי מדרום אפריקה.
