פיצה פריטה - פיצה מטוגנת בשמן עמוק
את הפיצה הזו מטוגנים בשמן צמחי לפני שנצלה בתנור - חתיכות הבצק הקטנות הללו פריכות מבחוץ ורכות ואלסטיות מבפנים. זה קצת שונה מהעוגיות שקיבלתי מהתנור שלי. התנור שלי פשוט לא מתחמם מספיק (לפי בעל פיצריה).
להלן הגרסה המצליחה:
הבצק:
1 ק"ג קמח (405/505)
1 מלח EL מגורר
2 ליטר שמרים יבשים לכל 7 גר '
1 כף סוכר
4 כפות שמן זית
650 מ"ל מים פושרים
ממיסים את השמרים לפני כן במים / שמן / סוכר - המתינו רגע ואז ערבבו עם הקמח / המלח ולישו היטב.
כאן תוכלו ממש להרגיש מה המשמעות של עבודה עם הידיים בזמן בישול אוכל. פשוט לישה זה כיף ותאבון למה שיוצא.
אם הבצק דביק מדי, פשוט הוסיפו קמח עד שהוא הפך לנגב רך וגמיש ונחמד.
מכסים אותו במטלית לחה ונותנים לו לעמוד במשך שעה במקום חמים - רצוי בקערה גדולה, מכיוון שהבצק מכפיל את נפחו.
במהלך תקופה זו, אני מכין את החומרים לטופינג:
z. חזיר סרנו, שעועית לבנה, טונה, עגבניות (פרוסות), פטריות, כמובן, רוטב העגבניות, הגבינה או כל מה שתרצו על הפיצה.
נגמר שעה?
הבצק פועם כעת (מכות), כך שהאוויר יוצא ... ולוש שוב.
אני לוקח חתיכות בצק קטנות ומעבד אותן ללהקות שטוחות קטנות. זה יתרון בכך שתוכלו ליצור פיצות קטנות שונות.
כל דירה עבה כמו מטבע בערך גם מעט יותר עבה. ניסיתי את זה בעצמי, כי אין לי מערוך ועושה את זה עם הידיים (תמיד לשמור על קמח מוכן, אז זה עובד נהדר).
מחממים שמן במחבת עמוקה. די חם. כף עץ עוזרת להוכיח. אם חם מספיק, נוצרות בועות. צריך להיות בגובה 3 ס"מ. כי קציצות הבצק גולשות לתוכו. תמיד הרחק מהגוף אם הוא מזריק.
כך שכל נתחי הבצק מטוגנים בצורה עמוקה בהדרגה. הסיים תמיד על ניקוז בד ביתי.
מחממים את התנור כדי שהגריל יתפקד כראוי, בטמפרטורה הגבוהה ביותר.
הניחו את נייר האפיה בנייר קלף, הניחו עליו את תוספות הפיצה ומעלו למעלה. בנוסף אני מקבלת את הממתקים שלי במטבח וכולם עשויים להראות כמו שהם אוהבים. זה היה כיף לכולם, כולל האורחים הגדולים.
הפיצות נאפות בתנור מתחת לגריל במשך כ -5 דקות. DONE!
נותרו עוד כמה איתנו (בלי כיסוי). רעננתי למחרת בבוקר בטוסטר. הבת שלי סיכה על זה את נוטלה. גם אפשרות, אבל זה היה צריך להיות טעים ...
אני תמיד אוהב לענות על שאלות (למקרה ששכחתי משהו).
