פילה חזיר בקרום בצק עלים
זמן
זמן ההכנה: 40 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 10 דקות.
טוב, היום היה יום לא כל כך חם! אחרי ימי החום עם הרבה מנות סלט רצינו לאכול שוב משהו חם ולכן דאגתי לאספקה להביא משהו טעים על השולחן. זה היה אז החזיר במעיל בצק עלים וזה היה רעיון טוב מאוד, אמר בעלי.
בטח, זה עושה קצת עבודה, אבל כשנגמר הפילה הוא לא רק נראה טוב, הוא גם טעים נפלא. היה לנו סלט והכלילה הזו מספיקה בכדי להתמלא.
רכיבים ל -3 עד 4 מנות
- 1 חזיר חזיר (כ -400 עד מקסימום 500 גר ')
- 1 ליטר בצק עלים מהמתלה בקירור
- 6 עד 8 פרוסות דקות של סלמי מיובש ורזה באוויר
- ביצה אחת
- 80 גרם פטריות מעורבבות עם פטריות פורצ'יני טריות או מיובשות
- 1 - 2 שאלוט
- 1/2 צרור פטרוזיליה רגילה
- 1 כוכב אדמה קרקע אניס
- 1 קינמון
- 60 גרם פרמזן מגורר
- פלפל גרוס טרי, מלח
- 2 כפות חמאה לטיגון
הכנה
- הפטריות מושרות במים חמים למשך 10 דקות, מבוטאות היטב וחותכות קטנות מאוד. מנקים פטריות טריות וחותכים קטנים מאוד. הבצל נחתך גם הוא קטן מאוד והפטרוזיליה נקטפת וטוחנת.
- כעת ניתן לחמם את התנור לחום של 200 מעלות O / U.
- במחבת נמס מחצית מהחמאה וקוביות הבצל מכוסות זגוגית. עכשיו באו הפטריות וגם הם מזיעים בקצרה. מתובל במלח, פלפל מהטחנה, הכוכב הטחון אניס וקינמון.
- לאחר מכן מערבבים את תערובת הבצל והפטריות חמות עם הפטרוזיליה הקצוצה וגבינת הפרמזן ומניחים בצד קצר.
- יתרה מזאת, פילה החזיר שוב משוחרר משומן שנותר וגידים אפשריים, מתובל בפלפל ומלח ונצרב במרץ סביב מחבת הפטריות בשאר החמאה. אל תגדיר את הכיריים חם מדי כדי שהחמאה לא תישרף והסויה בטעם מריר ומתבשל יותר מדי.
- עכשיו המאפה עלים אינו מגולגל ובמידת הצורך, מקומט מעט מחמיא עם המערוך. באמצע, מניחים 3 עד 4 פרוסות סלמי חופפות מעט זו לצד זו וחלק מתערובת הפטריות מורחים על גבי. פילה חזיר החרוט מונח כעת על מסת הפטריות ומפיץ את שאר המסה סביב הפילה ומעלו. בעזרת הידיים תוכלו ללחוץ היטב את המסה לבשר. לבסוף, פרוסות הסלמי שנותרו מונחות על הבשר.
- בצד אחד של הבצק, חותכים שתי רצועות צרות. דפנות הבצק מצופות כעת היטב בחלבוני ביצה ומונחות על קצות הפילה והפילה עוטף כעת ביריעת הבצק שנותרה. כמו כן, שולי הסגירה של המאפה עלים מוברשים היטב בלבן ביצה, כך שהגליל מתחזק יחד ושום דבר מהתכולה בעת האפייה החוצה.
- הגליל המוגמר מצופה כעת בנדיבות בחלמון ביצה ושתי רצועות הבצק הצרות דקורטיביות על פני הגליל.
- מגש אפיה מונח עם נייר אפייה והגליל מושם עליו. בתנור, כעת הוא אמור לאפות כ- 30 דקות.
- שימושי מאוד ולקבל צבע בשר ורוד ונחמד, הנה השימוש במדחום צלייה. אם זה מצביע על 65 מעלות, הבשר מבושל ורוד לחלוטין. לצערי לא היה לי מדחום כזה, אבל אני אקבל אחד כזה בהקדם האפשרי, כך שתבשילי בשר מאוחרים יותר ממש מושלמים בשלב הבישול שלהם.
- להגשת הגליל בצק עלים מונח על צלחת ופורס בצורה הטובה ביותר עם סכין חשמלית.
היום היה לנו סלט מעורבב עם עגבניות וחסה קרחון במרינדת יוגורט טעימה.
אהבנו מאוד ואני רק יכול להמליץ על בישול.
