לשמר ולשמר עשבי תיבול
חווים תענוג עשבוני קיצי באמצע החורף העמוק ביותר? מי לא מייחל לזה? אם יש לך צמחי מרפא משלך בגינה או שאתה רוצה ליצור אספקת טעם שמש, יש לך אפשרות לבחור בשיטות שונות.
קציר והכין עשבים
בין אם ברצונכם להציל את שאריות העשב מהכפור בסתיו או לנצל את השפע בקיץ, נקצר בבוקר? הכי טוב אם העשב נחמד ויבש. לא היה צריך לרדת גשם והחבל, אם בכלל, היה צריך להתייבש. בזיליקום, נענע ומרווה נקצרים לפני הפריחה ואילו אורגנו ולבנדר הם הארומטיים ביותר במהלך הפריחה. טיפ: לשטוף? עשבי התיבול במיטה? יש לשטוף עם צינור יום לפני הקטיף, ואז לא יאבדו חומרי טעם וריח בעת שטיפה לאחר הקטיף. לפני השימור, על עשבי התיבול בהחלט להיות יבשים לחלוטין.
מוגש בקור קרח: קפוא
לא כל עשבי התיבול מתאימים להקפאה פשוטה. פטרוזיליה, עירית, חרדל, שמיר, בוראז ', מרווה וקליפת לימון כבר. לשם כך קוצצים את עשבי התיבול הנקיים והיבשים ועדיף להקפיא אותם במנות: שופכים באופן רופף למיכל קוביית הקרח ויוצקים על מעט מים. להקפיא ואז תוכלו לשמור את הקוביות בשקיות מקפיאות.
ירקות מנטה וכוסברה עדיפים להקפיא בנפרד בזרדים שלמים על תבנית אפייה ומכניסים אותם לקפוא לשקית.
אלטרנטיבה לעשבי תיבול רגישים יותר היא ההקפאה בחמאה: חרס קצוץ, טרגון ובזיליקום טחון עם כל שלוש פעמים מכמות החמאה וגם הקפאה במנות.
לעשבי תיבול ים תיכוניים (רוזמרין, טימין או אורגנו) שהולך טוב עם שמן זית.
מכיוון שירוק כוסברה הופך להיות מעורפל כשמופשרים, ניתן להכין רסק שמן כוסברה: להוסיף למכונת המטבח 60 מ"ל שמן זית לכל 100 גרם כוסברה ולהקפיא את העיסה במנות.
אין להפשיר עשבי תיבול מהמקפיא לפני השימוש, ואז פחות אבד טעם.
טוב גם לתה: ייבוש
ניתן לייבש היטב טימין, רוזמרין, עלה דפנה, אורגנו, מלוח, לימון, מנטה. לשם כך, קוצרים גבעולים ארוכים, נקו אותם (ראה לעיל) וקשרים אותם זה בזה. ואז תלוי הפוך במקום חם וחשוך, למשל חדר דוד. לאחר כשבועיים תוכלו לאחסן את הצרורות המרשרשים בכלי סגור ואטומים, אם אפשר בחלקים שלמים או בחלקים גדולים. אנא תמיד לקרוס רגע לפני השימוש, מה שהתייבש פעם נעלם!
שומן או חומצה? הכנס
חומץ ושמן מצוינים לשימור הטעם. חומץ צמחי מבשיל בצורה הטובה ביותר במקום חשוך וקריר, בעוד שתוכלו להכניס את השמן הצמחי לזמן מה בשמש. הכי שמור במקרר.
עשבי תיבול עם שמן טובים להכנת משחות שמעודדות אוכל. פשוט הגדילו את שיעור עשבי התיבול וודאו כי פני העיסה הצמחית מכוסים תמיד בשכבת שמן.
סוג אחר? ממרח שמן? הוא גם פסטו. לא רק בזיליקום מתאים לכך, גם עם פטרוזיליה, כוסברה או שום בר תוצאות עונג קולינרי נפלא.
המתכון הבסיסי לפסטו בזיליקום:
מרגמה עם צנוברים קלויים, שום, מלח ים וגבינת פרמזן מגוררת, ממלאים בשמן זית עד שנוצר רסק קרמי (הולך מהר יותר: מכניסים הכל לבלנדר או לבלנדר). לגבי שום בר תוכלו להשתנות עם פקורינו. עם פטרוזיליה אתה לוקח שקדים. עם כוסברה עובדים עם בוטנים קלויים, צ'ילי, ג'ינג'ר ומוסיפים מעט פטרוזיליה.
אחרון חביב: מלח צמחים
7: 1 או 1: 7? יחס הערבוב של עשבי תיבול קצוצים דק מאוד למלח. אם שיעור עשבי התיבול גדול יותר, עליכם לשמור על התערובת בכוסות קרירה. קנה עכשיו 
TZS Dehydrator הראשון באוסטריה עם בקרת טמפרטורה של 35-70 מעלות צלזיוס, 5 מדפים מתכווננים לגובה, 42,99 ?
