עוגת ריבס עם שמנת
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
תקופת מנוחה: שעה וחצי דקות
זמן הכנה כולל: 3 שעות
באופן מסורתי אני אופה פאי ריבס בבצק שמרים.
מרכיב
בצק שמרים
- 500 גרם קמח
- 90 גרם סוכר
- 1 קורט מלח
- 90 גרם חמאה
- 1 ביצה שלמה ו
- חלמון ביצה 1
- 200 מ"ל חלב
- 1 ליטר ובנוסף 1/2 כפית שמרים יבשים
Rahmguss
- 150 מ"ל שמנת
- 80 גרם סוכר
- 1 -2 יח '. סוכר וניל
- 1- 1.5 כפית קמח או קורנפלור
- חלמון ביצה 1
הכנה
בצק שמרים, ריבס ושמנת
- מערבבים היטב את הקמח עם שמרים יבשים, סוכר וקמצוץ המלח.
- בסיר קטן מחממים מעט את החמאה ואז מוסיפים את החלב.
- נותנים להתקרר ואם זה רק פושר, הביצה והחלמון מוקפצים.
- עכשיו תוכלו לנסות, אם הבצק מספיק מתוק ואולי להוסיף מעט סוכר.
- לאחר מכן הוסיפו הכל לקמח ולישו במרץ כ 10 דקות, ככל שתעשו זאת יותר, כך ישוחרר יותר ויותר טוב הבצק יעלה.
- יוצרים כדור רופף ומניחים אותו בקערה שפזורה קמח עד דק, מפזרים עליו שכבה דקה של קמח, אני מסננת עם מסננת הקפה מעליו.
- מכסים במגבת מטבח ומניחים לסביבה חמימה, הבצק צריך להתפשט משמעותית, לכפול. עליכם לצפות בערך 1-1 / 2 שעות.
- ניתן לקצר את הזמן הזה על ידי הנחת הקערה בתנור שחומם מראש לתנור 30-35 מעלות והדלת פותחת רק פער קטן (כף או בד בין לבין).
- לאחר ההליכה מניחים את הבצק על הגיליון המועמס ומתאימים אותו בקלות ביד ויוצרים גם קצה יפהפה. עכשיו מפזרים מעט פירורי לחם ומפזרים את הנקי, הקוביות, שהיו בעבר מסוכרים ואז הביעו ריבס. היה לי מגש אפייה שטוח בגודל 26 ס"מ וכ- 1.5 ק"ג ריבס לפני הקילוף. (האם קלף ואז סוכר לילה ואז התנקז על הבצק).
שופעת שקטה וכפליים, היא קורסת בזמן האפייה. - נותנים לו לנוח 30 דקות ואז לאפות בחום של 170 מעלות ותחתון, תלוי בתנור בערך 40-45 דקות.
- קרם, סוכר, סוכר וניל, קמח או קורנפלור וחלמון ביצה מוקפצים היטב עם הקצף עד לקצף, בעזרת כף מעל עוגת הג'ובארב ואופים כעשר דקות.
