סושי - קצת מידע בסיסי
למרות שהסושי הופך להיות יותר ויותר פופולרי ושכיח יותר בגרמניה, דעות קדומות רבות עדיין נפוצות, אפילו בקרב אלה שרוצים לבשל סושי בעצמם. לכן הגעתי לרעיון להעלות כמה מידע בסיסי על סושי עצמו וגם על ההכנה / העיבוד כאן.
1. מה זה סושי?
או.כ., כרגע רוב האנשים מבינים שזה לא סתם דגים גולמיים (זה יהיה סשימי). עדיין, אנשים רבים עדיין חושבים שדגים הם חלק מסושי. גם זה לא נכון, אבל מה שסושי לעולם לא יכול בלעדיו (לפחות במובן המסורתי) הוא אורז.
למעשה המילה סושי מתייחסת לאורז המחמצת. המילה היפנית לחומץ היא "סו", אשר לאורז (תלוי בהקשר) "משי", וזו הסיבה שהאורז לסושי בספרי בישול יפניים מכונה תמיד "סומשי", והאוכל אפוא בקצרה סושי.
מלבד האורז, השאר לא משנה בכלל (למעט כמה יוצאים מן הכלל, דברים בלתי אכילים אינם מתאימים כמובן לסושי) וזו הסיבה שניתן לתאר סושי עם יותר מרכיבים מערביים ללא דגים ככזה.
2. מי המציא כובעים?
בהחלט לא השוויצרים. כיף בצד, מעט יחסית ידוע על ה"המצאה "המדויקת של סושי. בכל מקרה, הוא לא הומצא במקור ביפן, אבל (כמו הרבה "התמחויות יפניות" אחרות) נדד מסין (ככל הנראה דרך קוריאה).
ואפילו לצורת הסושי המקורית אין הרבה מהמשותף למה שאנשים מכירים כיום. כל העניין הומצא לשימור דגים (שהוכנס בדיוק אז לאורז החמצמץ), האורז שנשאר פשוט נפטר ממנו.
3. הכנה / רכיבים / אחר
בין היתר ניתן לומר כי נוח בהרבה לקחת דג שלם (אם משתמשים בדגים) ולמלא אותו בעצמך. בנוסף, יש להזמין זאת מראש מכספי הדגים של אמון.
יש גם כלל חשוב: לעולם אל תיקח דגי מים מתוקים. היוצא מן הכלל היחיד הוא צלופח, אך זה לעולם לא נאכל גולמי, מכיוון שדגי מים מתוקים מכילים יותר פתוגנים / סלמונלה.
עדיין משהו בעמידות: אם הסושי אינו בחום, אך מאוחסן במקרר כרגיל, ניתן לאכול אותו יום או יומיים לאחר ההכנה, בתנאי שהדג עדיין היה ממולא טרי.
בגלל האורז החמצמץ, שבמקור היה שם לשימור, הוא נשאר ישר עם סושי מגולגל (מאקי) שלעיתים עדיין אכיל יומיים לאחר מכן.
