בדוק מולים טריים, שלב אחר שלב
מולים עדיין צריכים לחיות לפני שהם גומרים בסיר הבישול. אפילו עם סחורה טרייה באמת, אך יתכן שקיימים שם פגזים מתים ויש לסדר אותם. רשמתי את הכללים החשובים ביותר שניתן להשתמש בהם כדי להבטיח שלב אחר שלב כי אחר כך יש לך רק הנאה מהצלחת שלך.
- שוטפים מולים במים קרים ומנקים היטב בעזרת מברשת גסה מבחוץ. המולים צריכים להריח ים, אצות ומולים, כל כך נעימים.
- יש להם ריח לא נעים או מגושם, צריך להיזהר, כי זה הסימן לכך שקליפות מפונקות שם. זה לא אומר שאתה לא יכול לאכול את כולם, אבל אתה צריך למיין אותם בזהירות. לפעמים קיימים רק מעט מולים שנפגעים ולכן הם כבר לא אכילים והחלק הגדול בהרבה הוא ללא רבב. עם זאת, אם הצדפות מריחות כמו אמוניה (כמו שתן) אז זו תהיה אזעקה גדולה וכדאי להחזיר את הקליפות למקום בו נקנו ולהתלונן.
- אז, מיין את כל הפגזים שנפגעו וזרקו אותם. ואז מיין את כל הצדפות הפתוחות, אך אל תזרוק אותה. מולים נפתחים מהמים לאחר זמן מה לנשום. מולים פתוחים יכולים אפוא עדיין לחיות ולהיות אכילים. אנו מבצעים את בדיקת הדפיקות ומקלות על המעטפת מספר פעמים על משטח העבודה. מניחים בצד.
- את שאר הקליפות, הסגורות והשלמות, שמנו בקערה גדולה של מים קרים, שם הם נשארים שעה-שעתיים. אם הקליפות תפסו חול, הוא מודח כעת.
- כשנסגרו צדפות אחרות מבדיקת הדפיקה, הם עדיין חיים ומגיעים לאחרים בקערה שנאכל. אם הם נותרים פתוחים הם מתים ואנחנו זורקים אותם.
- יוצרים את המולים לאחר שטיפה והשקה יסודית על פי המתכון. אנא קח בחשבון שמולים הם יצורים חיים ולא הגיע להם מוות איטי, אז אנא תמיד בנוזל הרותח שכבר.
- לאחר הבישול, אכלו רק את כל המולים הפתוחים לרווחה. אם יש כמה שנסגרו, הם כבר היו מתים, הם לא נאכלים! עם פגזים שנפתחו רק סדק אתה לא לוקח שום סיכון ואינך פותח אותם בכוח, אלא מניח אותם בצד לסילוק מאוחר יותר.
זה מבטיח שהמולים הטעימים הם גם הנאה טהורה. כאן ב- FM יש כמה מתכונים טעימים, אחרי "Mossels Op Rhenish" הכנתי את המולים מהתמונה. לנסות את זה שווה את זה, אז יש תיאבון טוב!
