וניל? יקר יותר מכסף?
במטבח החלומי שלי תמיד מריח וניל. לאף ריח אחר אין השפעה כה חמה, רכה, מנחמת ומרגיעה על מצב רוחי. המדענים אומרים כי ריחות מנותבים ישירות מעצב הריח (עצב הריח) לחלק העתיק ביותר במוחנו ללא שום מעקפים דרך תהליכי מחשבה מעצבנים.
שם במערכת הלימבית, על ידי חוקרי מוח גם באהבה? מוח זוחלים? הנקרא, הריחות נצמדים לקולטנים המתאימים ויכולים לנער זיכרונות רדומים עמוקים ולהפעיל מפל שלם של תמונות מחשבה. כל הקטעים התיאורטיים באמת רק מעניינים אותי שולי. ברגע שנורת הריח שלי מרחרחת אפילו את הכמות הקטנה ביותר של מולקולות ריח וניל, תחושת רווחה שכמעט ולא ניתן לתאר אותה מתפשטת בי. מישהו יודע את זה?
חג המולד כנווה מדבר בריאות הריח
עם הקיבעון הזה על הוניל כמו חג המולד החביב על הריח האישי שלי, מגיע לי כמובן, בדיוק. טיול על פני הקודם חושף לא רק ניחוחות חג מולד קלאסיים כמו קינמון, יין סחוב וזיעה קרה, אלא גם רפרטואר אינסופי של טעמי וניל בכל ניואנס שאפשר להעלות על הדעת. אפילו H&M מריח וניל, לפיו הניחוח מיוצר שם באופן מלאכותי. מעיצוב אויר פיקח, אסטרטגיות שיווק בעלות שכר טוב מקוות להשפעות חיוביות למדידה על הרצון לקנות את לקוחותיהן המלטפים ניחוחות. וניל וכתום נמצאים בראש רשימת הניחוחות לקידום מכירות באסטרטגיה זו. נראה שזה עבד בשבילי. בנוסף לגרבי הגברים של חמש החפיסות הממוקדות, איכשהו חולצה של הנלי הבריחה לתיק הקניות שלי. ואולי זה היה בחג המולד האחרון? אשם בוואם, מי יודע.
מדינות אחרות, דאגות אחרות?
בעוד ניחוחות חג המולד נשבים כאן על אפנו והדאגה הגדולה ביותר בקרב אנשים רבים היא האם שינוי האקלים יסיים את הרעיון הרומנטי של גשם צפוף בערב חג המולד בעתיד, החקלאים במדגסקר במצב רוח רע. רע קיומי. אחת הדאגות שלה היא שינויים באקלים. מדגסקר הוא לא רק האי בו גדל הפלפל הפתגם, אלא גם מספק אקלים אידיאלי לגידול צמחי וניל. מבין כ 110- מינים מהסוג הסחלב? וניל? 15 תת-מינים הם הקפסולות הנחשקות (תרמילי וניל) שמהן מופק התבלין הארומטי. אך מכיוון שהאקלים העולמי נמצא בסערה, מדגסקר נפגעת יותר ויותר על ידי ציקלונים והגניחות הרסניות בתקופות בצורת ממושכות. המשמעות היא שתנאי טיפוח הצמח הרגיש ועתיר העבודה הולכים ומחמירים. לפיכך לא ברור האם הסיכוי השנתי לקציר שממנו החקלאים יכולים להרשות לעצמם את קיומם העקר כבר.
לעיתים רחוקות הבעיה באה לבדה
במקביל, כשלי היבול המצטברים מניעים את מחיר הוניל בשוק העולמי לגבהים מסחררים. נכון לעכשיו, עבור שעועית וניל באיכות טובה, מושגת מחיר קילו בסביבות 600 יורו. לשם השוואה: קילוגרם כסף אחד זמין כרגע תמורת 480 יורו בלבד. זה הופך את הוניל לתבלין השני היקר ביותר בעולם, מיד אחרי הזעפרן. ומכיוון שהעולם שלנו הוא לא צודק אמין, בואו מאותם 600 יורו לקילו, רק כעשרה יורו בפועל אצל היצרנים, כך החקלאים ממשיכים. מחירי השוק העולמיים הגבוהים קוראים כמובן לטפילים ולגנבים, שבעוד שהם מתרחקים מהעבודה עם צמחי הוניל, אינם חווים את הוצאות גניבת הגידולים שלהם מהחקלאים. לפיכך, בעונת הגידול של הוניל, רבים מהחקלאים חיים על מטעיהם ומגנים על רכושם באגרופים ומצ'טות כנופיות הגנבים.
מכל הדרמה הזו מגיעה במדינה הזו מעט. אנו עשויים לתהות מדוע שני תרמילי וניל בורבון אמיתיים בצינור זכוכית, כמו אלה המשמשים את פוקס, ד"ר אינג. מוצעים לאוטקר או אוסטמן, פתאום כל כך יקרים, אבל זה היה? עדיין קיימת האפשרות לעבור לטעמי וניל המיוצרים באופן סינטטי. למרות שאלו לא מגיעים לאיכות הטעם של וניל אמיתי, הם הרבה יותר זולים לקנות.
מדגסקר נגד. אזורי הגידול האחרים
עד כה דובר רק על תרמילי וניל מאזורי הגידול במדגסקר, המהווים כ 50 אחוז מחלק הארי של הווניל המיוצר ברחבי העולם. במקור צמח הוניל מקורו במקסיקו. עם זאת, הטיפוח שם צנח בחדות ומהווה רק כעשרה אחוזים מהנפח הכולל. חלק גדול מהיבול מיוצא לארה"ב. אזורי גידול ידועים נוספים הם פפואה גינאה החדשה, מאוריציוס, זנזיבר, סיישל וג'אווה. שעועית הוניל היקרה והטעם ביותר היא באי הים הדרומי טהיטי, בו נקצרים רק כ -15 טונות מתבלין האציל מדי שנה. עם זאת, למגוון זה יש המעט המוכרים מווניל? ניחוחות ומשמש בעיקר במטבח הכוכבים.
מראה ואחסון
- אורך שעועית וניל בגודל 13 עד 16 סנטימטרים מעיד על איכות טובה.
- תרמילי וניל איכותיים הם מצבע חום כהה לצבע שחור, הם בעלי מראה שמנוני, מעט-לח ומבריק ועקביות מעורית וניתן לכופף היטב. תרמילים קשים ויבשים מרמזים על איכות נחותה.
- תרמילי וניל ניתן לאחסן זמן רב אם הם מאוחסנים כראוי. האחסון מתבצע בצורה הטובה ביותר במקום קריר (15 מעלות צלזיוס) וחשוך עם חותם האוויר הטוב ביותר (Tupperdose, צנצנת ריבה ישנה o.Ä.). לצורך אחסון ארוך יותר, יש לשדר את התרמילים בקצרה כל חודשיים-שלושה.
- ניתן להקפיא תרמילי וניל (ארוז בנפרד).
שימושים בפולי הווניל הגרוטים
- אסור לזרוק תרמילי וניל שורטים. אפשר להכניס אותם לסוכר, מלח או תה לחתיכה אחת כדי לטעום אותם.
- את ליבת הוניל הגרוטנית ניתן לייבש ולטחון עם טחינה מתאימה לאבקה דקה. האבקה אידיאלית לטעימות של תחבושות או קינוחים. ככל הנראה קמצוץ של אבקה זו נותן כוס קפה או תה פינוק מיוחד.
- לייצור סוכר וניל, אבקת שעועית וניל מעורבבת בסוכר ביחס של 1: 9. ניתן לעבד זאת במיקסר, תרמומיקס או במטחנת קפה לאבקת סוכר.
מתכונים מעולים עם וניל כביכול באתר עם השם המצחיק? TheFruitAndFlowerBasket ?. עדיף פשוט google את זה 
