סלוניבויסל וינאי
זמן
זמן ההכנה: 40 דקות.
זמן בישול או אפייה: 2 דקות.
תקופת מנוחה: דקה.
אני אוהבת לבשל, מה גם שאני בפנסיה ויש לי זמן בהתאם. במיוחד "ישן" - שנשכח בחלקו - מתכונים עם "היסטוריה", אני מנסה לבשל. בזמן הגלישה וכמו שאני אוהב לקרוא, אני נמצא ב? ווינר סלוניבושה? נתקל.
בית משפט זה היה u. א. בין מלחמת העולם השנייה למלחמה השנייה בבתי הקפה הווינאיים שנקראו, אמנים שונים (סופרים וציירים), כאלה. פיטר אלטנברג, אנטון קו, אלפרד פולגר, פרנץ ורפל, גוסטב קלימט, אגון שיל ... הוגשו.
אם לחצת על המתכון הזה לצורך העניין, יש שיידו את המתכון, לכל המאוחר לאחר שקראו את המרכיבים. כי: מדובר על ריאות. עדיף שיהיה לריאה ועגל לב עגל.
כמובן שתוכלו להשתמש גם בריאות חזיר, אבל יש בה כל כך הרבה "Röhrln", שרבים חוששים מהם. חוץ מזה זה כן "לנתח"? הרבה עבודה. אז עדיף להשתמש בריאה ובלב העגל. לאלה יש רק "צינורות" גדולים, שקל להסירם.
אם קראת הלאה, האם אתה קשוח, מתעניין או זוכר ילדות (50+?) של המנה הזו.
אני עדיין זוכר שהמנה הזו הוגשה בבית כשהייתי נערה, ושההכנה הייתה מאוד זמן.
במצבים גרמנים אוכל זה נקרא "חומצה לונגרל" (לפחות, אני חושב, בבוואריה). אני לא יודע איך קוראים לאוכל הזה באזורים אחרים בגרמניה.
בכל מקרה, אתה צריך לאהוב את המנה הזו. למרבה הצער, בעבר זה נעלם מהתפריטים - גם בטברנות וגם במשקי בית פרטיים. רק לאחרונה יש מסעדות בווינה בשלב זה? ישן? אוכל מזכיר ומציע אלה כאל מיוחדים? שמנקרל? על.
בעבר היית צריך להזמין את הקצב הריאה והלב של הקצב, כך הופתעתי יותר כשקניתי את הבשר הזה ב"מרכור ". (שייך לרשת REWE, נקרא רק באוסטריה כך), התגלה במעמד הקירור!
פעם זה היה אוכל זול, עד כמה שזכור לי, אבל עכשיו, לאחר שברור שהוא התגלה מחדש, הוא יחסית יקר. מיד שיניתי את התפריט והאם? סלוניבושל? קוק.
למרבה הצער, ההכנה אורכת קצת זמן. אז, מי שיש לו זמן / עניין ו / או רוצה להחיות את זיכרונות הילדות שלהם אולי ירצה לבשל את האוכל הזה?
מרכיב
- 1500 גר 'של ריאה ועגל עגל (במנות) היטב מים (לאחר הברשה, תלוי באילו, 1200 גר' נותרו)
- 2 עלי דפנה
- 1 כף טימין
- 1 כפית מיורם
- 2 גזר בסך הכל
- 2 לפת צהובה בסך הכל
- 1/4 סלריאק בכללותו
- 1/2 בצל שלם
- 2 ליטר מים
- 2 כפות מלח
- 4 כפות חומץ
לרוטב:
- 3 כפות שמן
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 פילה אנשובי (בשמן) קצוץ דק
- 3 גרקינס חתוכים לרצועות דקות
- 2 כפיות צלפים (כבושים) קצוצים דק
- 1 כף חרדל
- כפית חומץ או מיץ לימון
- 3 כפות קמח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 ליטר ציר בישול
הכנה
- הריאות והלב השטופים היטב והלב בסיר גדול! מקום. הסיר באמת צריך להיות גדול מאוד, כי הריאות מתרוממות בבישול ?. אפשר גם להתלונן על הבשר בצלחת, כך שמכסה הסיר לא יתבלט אם הסיר לא מספיק גדול.
- מוסיפים מים קרים, מלח, עלה דפנה, טימין, בצל, מיורן, גרגירי פלפל וחומץ (כמובן מתחת לצלחת).
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 90 דקות.
- לאחר 90 הדקות, הוציאו את הריאות מהסיר והכניסו לקערה או כלי אחר לזמן מה ותנו להתקרר היטב.
- מוסיפים את הגזר, הלפת והסלרי ללב שנשאר בסיר ומבשלים 30 דקות נוספות.
- לאחר זמן הבישול, סננו את הלב והירקות, אוסמים את מי הבישול. הלב, כמו הריאות, צריך להתקרר היטב.
- במהלך הקור תוכלו להתמסר לרוטב: מטגנים את הבצל הקצוץ דק ברוטב זכוכית. מוסיפים את הקמח וצולים חום בהיר.
- מוסיפים בערך 1 ליטר מתערובת הבישול (מערבבים במהירות כך שלא ייווצרו גושים).
- מוסיפים את חומרי הרטבים ומרתיחים על אש נמוכה ואז מוסיפים את ירקות השורש הקצוצים הקטנים.
- עכשיו הבשר צריך להיות קר מספיק כדי להיות מסוגל להסיר את הצינורות הקיימים ולחתוך את הבשר בקלות לרצועות צרות. כאשר קר, לריאות יש עקביות רבה יותר.
- הריאות יוצרות סוג של עור לאחר הקירור - אנא הסר אותן, כמו גם את "הצינורות" הגדולים. באופן אישי, אני נותן לבשר להתקרר לילה ולחתוך את הבשר ולהכין את הרוטב למחרת.
- בכל אופן, הריאה והלב לחתוך האטריות מכניסים לרוטב המבושל וקרמי ומחוממים.
- עכשיו רק לטעום יותר - להחמיר, מלח?
- לטעמי התאימו כמנה בצד רק כופתאות לחם או מפיות, ומה הופך סלוניבושה: על הבושל המסודר שמע מיץ גולאש יוצר קטן! למטרה זו ודומים להם הקפתי אספקה קטנה.
שיהיה לו טעים!
