כופתאות שום פראיות עם שום בר טרי
- שוטפים 500 גרם שום בר ומביאים לרתיחה בסיר ללא תוספת מים נוספת. לטהר את השום הבר הסגור בבלנדר (או עם מטחנת בשר). מסננים את המחית במסננת דקה. (עם הסינון הרגיל בהרבה מים, הרבה מחזרים נכנסים למים שנשפכו אחר כך!)
- קוצצים דק 1 בצל ומטגנים. מוסיפים קמח 100 גרם (רצוי קמח מלא) ושמנת 200 גרם, מביאים לרתיחה תוך זמן קצר. + ביצה אחת, 100 גרם פירורי לחם (הכי טוב משוויאק של חיטה מלאה), מלח, מעט סוכר, פלפל, אגוז מוסקט. מערבבים עם התרד וממלאים 2-3 שקיות בישול (שקיות המקפיאות מאלדי, למשל, יכולות לעמוד על 100 מעלות צלזיוס). מבשלים במים חמים כ 25 דקות. מכסים בחמאה חומה ומפזרים גבינת פרמזן.
בנוסף רוזה (רצוי "Enate rosado")
הולך גם עם עלי סרפד צעירים או תרד.
