בולונז עם תגליאטל
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
היום היה לנו תיאבון נוסף לסגנון הברנדי הטעים של בולוניה, שכמובן לא מתיימר להתכתב בשום דרך למקור המוחלט של בולונז האיטלקי, אך עדיין טעים מאוד. רשמתי עבורכם את המתכון, המרכיבים הם בערך המנה המוגמרת ל 2-3 אנשים.
מרכיב
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 1 גזר בינוני
- 1/2 פרוסת סלרי לא סמיכה מדי
- 1 בצל
- 2-3 שיני שום
- 1 כפית צלפים קצוצים
- 2 כפות רסק עגבניות
- רוזמרין, טימין, פטרוזיליה (היום היו לי רק עשבי תיבול יבשים, אחרת אני לוקח עשבי תיבול טריים)
- מלח, מלח צמחים, פלפל
- 1 קורט אגוז מוסקט לאטריות
- כמו גם חמאה מובהקת ושמן זית
- 1 פח - 400 גרם - עגבניות שמנמנות
- 200 גרם אטריות (שקולות יבשות)
הכנה
- גזר, סלרי, צלפים קצוצים, בצל חתוך לקוביות קטנות ככל האפשר והזיתים - ברגע שנחתכו באמצע - מטגנים במחבת עם מעט חמאה חמאה ושמן זית, ואז מוסיפים את האגרוף במנות ומטגנים עד שהכל בתבנית.
- הוסיפו את השום הקובץ מאוד או מהוקצע ועשבי התיבול שהוזכרו.
- מתבלים בפלפל, מלח ומלח עשבים ואז מוסיפים את העגבניות מהפח, מערבבים מתחת לטחון ומורחים על אש נמוכה. ככל שהדבר נמשך זמן רב יותר, כך ייטב! אבל הבולונז לא בהכרח צריך לרגע כל כך הרבה זמן.
- בינתיים מביאים הרבה מים לרתיחה, ממליחים ומבשלים את ה- al dente al dente. זה לוקח בערך 8 דקות עם tagliatelle. ואז מסננים את הפסטה, ממיסים מעט חמאה בסיר, מוסיפים קורט אגוז מוסקט ומניפים את הפסטה שוב בסיר בחמאת המוסקט.
- ואז מסדרים את הפסטה על הצלחות ומורחים עליה את הבולונז. אם תרצו, לבשל פרמזן טרי או עדיף פקורינו מעל הבולונז ואז… תיאבון טוב!
- אם הבולונז נהיה קרמי מדי כשאתה נשאר במחבת זמן רב, אתה יכול להוסיף קצת חצי כוס מרק בכדי שיהיה נוזל יותר.
