עוגת ריבס עם בצק שמרים ופודינג וניל
זמן
זמן ההכנה: 40 דקות.
זמן בישול או אפייה: 35 דקות.
תקופת מנוחה: שעה 15 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים 30 דקות
אופים רבים כיום מציעים רק עוגת ספוג. השרידים נובעים מתכולת השומן הגבוהה, ארוכה יותר, אך אין לה טעם חזק כמו עוגת שמרים. כן, שמרים הם משפרים טעם!
אנחנו אוהבים להכין פשטידה מבצק שמרים, אך לעיתים קרובות מקפיאים מחצית ממנו. מופשר שזה טעים הרבה יותר ממה שנשמר לאורך זמן רב מדי. ובצק שמרים עם שכבת פודינג לא מפנים את מקומם.
מרכיב
לבצק
- 500 גרם קמח חיטה מסוג 405 (וקצת קמח לאבקת הבצק ולאפיית לוח האפייה)
- 80 גרם סוכר
- קוביית שמרים אחת
- 250 מ"ל חלב
- 80 גר 'מרגרינה חמנית (וקצת מרגרינה לשימון מגש האפייה)
- 1 נק 'או 7 גרם סוכר וניל
- ½ כפית מלח
- ביצה אחת
לציפוי העוגה
- ריבס ריבוע 1 ק"ג טרי או מופשר
- 250 גרם סוכר
- 1 נק '. פודינג וניל
- 100 מ"ל שמנת חמוצה (½ כוס)
- 50 גר 'מרגרינה חמנית
- 3 ביצים
- בערך 60 גר 'חמאה
- בערך 30 גרם אבקת סוכר
הכנה
- קולפים ריבס, חותכים לחתיכות ומכניסים למסננת פלסטיק, מפזרים עליה 250 סוכר ומניחים לעמוד למשך הלילה.
- התוצאה היא ריבס מיץ קליל וכ -400 מ"ל מיץ ריבס.
- מחממים קלות חלב ומרגרינה (30-35 מעלות). שים את הקמח בקערת ערבוב ויוצרים חלול באמצע. מפוררים את השמרים, מוסיפים מעט סוכר וקצת חלב ומערבבים עם הקמח.
- מכסים אותו ושומרים שהוא חם כחמש עשרה דקות.
- כאשר בצק זה נוצר כמה בועות, ניתן להוסיף את כל שאר החומרים לבצק ולערבב. (ניתן לשטוף את הביצה ולחמם לפי הצורך.)
- בדרך כלל מערבבים את החומרים לבצק השמרים עד שהבצק נפרד מהקערה ולא נמשך יותר מדי זמן. (בצק שמרים ארוך-ערבוב מאוד לפעמים מתחיל להידבק.)
- אנחנו מניחים את הבצק, מקומח קלות ומכוסה, בדרך כלל בתנור על אבן הפיצה שחוממה לכ- 30 מעלות.
- כעבור כשעה, הבצק היה צריך להספיק מספיק. הוא מוציא מהקערה ולוש את ידיו על לוח מקומח (או דומה), מגולגל החוצה ומונח על מגש אפייה משומן.
כמובן שאפשר גם להכניס את הבצק לשקית ניילון גדולה במקרר עד למחרת ולאפות אותו למחרת.
ניתן לחמם היטב את הצלחת בתנור תוך כדי לישה של הבצק.
לאחר הוצאת מגש האפייה מהתנור, התנור מחומם מראש ל -180 מעלות.
ניתן לקצוץ מעט את הבצק שעל תבנית האפייה בעזרת מזלג כדי למנוע שלפוחיות גדולות יותר בעת האפייה. מעלית.
הבצק כעת לא אמור לקבל משב רוח קריר, אך במהלך הכנת הציפוי משהו יכול ללכת.
הכנת טופינג וגימור העוגה
- למילוי, מערבבים את אבקת הרפרפת עם השמנת החמוצה, מרתיחים את מיץ הריברס, מסמיך עם אבקת הרפרפת ומערבבים מעט. ואז אחד מערבב את 50 גרם המרגרינה ולבסוף בהדרגה שלוש ביצים.
- תערובת זו מונחת באופן אחיד על בצק השמרים, ואז נשטחים עליו חתיכות הריגבר.
- העוגה לא נכנסת לתנור עד שהיא מגיעה ל- 180 מעלות. הוא נאפה כ- 35 דקות (בחום עליון ותחתון) על המעקה האמצעי. ואז הרצפה וחלקי הרצפה משחים קלות.
- בעזרת מקלות אכילה מחודדים קל למדי לקבוע במקומות עבים יותר אם הבצק אפוי. אם יש עדיין קצת בצק, יתכן שתצטרך לאפות כ -5 דקות נוספות.
- באבן פיצה (בתחתית הרשת) העוגה אופה בצורה שווה כמו בתנור הגדול, כך שהדגימה בקצה מספיקה.
- שלנו? הם בערך 60 גרם חמאה מומסת ולבסוף קצת סוכר ציפוי מסננת או טחנה.
תיאבון טוב
נ.ב: אגב, רק 2/3 מהבצק שימש לעוגת הרימבים המצולמת. בצק השמרים הלך טוב מאוד, ולכן משליש מהבצק נלחשו ארבע גלילי עוגה יפיפיים ואחר כך נאפו.
כמובן שיש גם טיפ!
זמן
זמן ההכנה 40 דקות.
זמן אפייה: 35 דקות.
זמן מנוחה: 15 + 60 דקות, אפשרי 10-12 שעות (במקרר)
