מבשלים אורז - אבל עכשיו ממש
להלן כמה דעות שונות כיצד לבשל את האורז הנכון. קודם כל, חשוב לקנות אורז אמיתי.
זה בשום אופן לא אורז בשקית הבישול או 'הדוד בנס' - מה שנקרא אורז מבושל או מבושל מראש. חלק מהזנים המכונים זני אורז הם אפילו רק חלקים בצורת קמח אורז (פסולת) שנראים כמו גרגרי אורז.
אורז טוב נקנה בצורה הטובה ביותר בחנות אסיה, למשל. אורז בסמטי, זהו המחלקה המובחרת ועבור מנות אורז אסייתיות רבות הדבר היחיד.
גם אורז דגנים ארוך מהסופר לא רע. עדיף לקנות אותו בשקית הפשוטה והשקופה כדי שלא תתפלאו.
לטורקי יש גם אורז טוב מאוד. הטורקים, לעומת זאת, מעדיפים את האורז העגול העבה העבה יותר. זו הנכונה לכל מנות האורז הים תיכוניות, למשל פאצ'ו או ריזוטו איטלקיים, אך גם לפודינג אורז.
שיטה ראשונה:
1 חלק אורז, 1.5 חלקים מים (למשל למדוד עם כוס או כוס מדידה) הביאו את המים לרתיחה עם מעט מלח והוסיפו את כל האורז למים בבת אחת. מערבבים אותה פעם אחת, מכסים אותה (חייבים להיסגר היטב), הציבו את הכיריים למצב הנמוך ביותר והפסיקו לערבב לפחות 20 דקות.
תנור הגז הוא השלב הקטן ביותר בדרך כלל עדיין גדול מדי, ואז כבה לגמרי ואז 2-3 פעמים זמן קצר לאחר החום. הסר מהאש לאחר 20 דקות, שחרר עם מזלג פעם אחת והשאיר מכוסה למשך חמש דקות נוספות.
שיטה שנייה:
מחממים מעט חמאה ו / או שמן בסיר (אסור להישרף), מערבבים פנימה חלק של אורז יבש ומקציפים בקצרה תוך ערבוב מהיר. מוסיפים מלח וחצי חלקים מים, מביאים לרתיחה. הגדר את הכיריים להגדרה הנמוכה ביותר והשאר כשיטה 1.
במיוחד עבור מנות ים תיכוניות, אפשר לטגן תחילה חצי בצל בשומן, או גם לטגן מעט שום ורוזמרין (אל תשחימו אותם).
למנות אסייתיות אני לפעמים צולה חצי ברצועות עדינות מאוד, גזר חתוך. זה נותן צבע צהוב יפה לאורז המלא.
לאחר מכן מבשלים את האורז כמתואר לעיל.
