חמאת סרטנים
ראשית המתכון המקורי משנת 1884:
להכנת חמאת סרטנים אדומה למדי, שברו את הסרטנים המבושלים מהקערות, דחפו אותם דק במרגמה, ערבבו אותם עם חצי חמאה כמו קליפה, הניחו אותם בקדרה לאש חזקה מדי, איפה הניחו אותם כחצי שעה מבושל ומוגן על ידי ערבוב תכוף לפני צריבה. כעת שפכו מים רותחים על העור, הניחו לו להתבשל למשך זמן קצר ואז שפכו אותם דרך מסננת לקערה עמוקה. לאחר הקירור נלקחת החמאה מהמים, נמסה יחד ומאוחסנת.
עם זאת, בימינו ישנם גם מוכנים לקנות תמצית סרטנים מוכנה, בעזרתם ניתן להכין חמאת סרטן לפי הוראות.
