מרק אגוסי - מנה אפריקאית עם זרעי מלון
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 25 דקות
זמן הכנה כולל: שעה 40 דקות.
בהשראת תרומתו של ברנהרד לאבטיחים, שבמהלכה נדון עיבוד הגרעינים, וגם דרך טיפ חדש להכרת אבטיחים בשלים, בישלתי אחרי זמן רב שוב ארוחה מסורתית במערב אפריקה, על שם זרעי המלונים: אגוסי מרק - תבשיל עם זרעי מלון טחונים.
בית המשפט אינו מקבל מקום בקטגוריה "אוכל קל ובריא", אך - נהנה בינוני - ניתן להגנה למדי.
חלק מהמרכיבים אולי נראים מוזרים, אך ניתן להחליף ולהחליף בקלות, ומי שיעז לנסות מנות בינלאומיות לא יצטער על כך שהוא למד על המטבח של מערב אפריקה.
מרק אגוסי, שהוא למעשה יותר תבשיל, משמשים לפי העדפותיך במגוון סוגים שונים של בשר ודגים.
להלן רשימת המרכיבים שלי (הכמויות לבשר ודגים יכולים להחליט בעצמם).
מרכיב
- רזה בקר
- כבש
- בשר מרק בקר, נתח רגליים
- דגים (במקרה שלי פילה בקלה)
- כולם חתוכים לחתיכות בגודל נשיכה -
סרטנים, מולים, שרימפס, סרטנים / סרטנים מיובשים וקלויים, הטחונים, לחלופין גם מרק דגים, חלקי עוף נטולי עור, תרד עלים (בלוקים קפואים) או / ו קייל (המתכון המקורי דורש Bitterleaf. הירקות היבשים האלה לא ידועים ותחליף משמש תרד או קייל).
- 1 בצל גדול
- 1 פחית עגבניות פיצה
- קצת רסק עגבניות
- 2 פלפלי האברנו קטנים אדומים וצהובים
- 1 כפית טימין
- 2 קוביות בולון
- 1/2 כפית מלח
- אולי כפית אבקת קארי
- 1/2 כוס שמן דקלים (לחלופין שומן קוקוס)
- 3/4 כוס זרעי מלון או דלעת
הספלים מתייחסים לכוס קפה / כוס גדולה.
הכנה
- הבקר והטלה כמו גם חלקי העוף מבושלים בסיר עם מים, כך שהבשר בקושי מכוסה, מבושל על אש קטנה כ 45 דקות.
- נוסף מעט מלח, טימין ו 1-2 קוביות בולון. בחרתי בזן העגבניות והוספתי קצת ציר דגים.
- בזמן שהבשר מתבשל, מוסיפים לסיר כ -1 / 2 כוס שמן דקלים או מספיק שמן קוקוס ומטגנים את הבצלים הקצוצים ברוטב זכוכית.
- כאשר הבצל משחים קלות, קלויים רסק עגבניות, ואז מוסיפים את עגבניות הפיצה ותרד או קייל ומבשלים על אש קטנה 15 דקות נוספות.
- לאחר מכן ניתן להוסיף גם את השרימפס והסידנים היבשים והטחונים בעבר, כמו גם את פלפלי הצ'ילי.
- כעת, זרעי המלונים בבלנדר (או במטחנת הקפה) נטחנים לאבקה דקה המשמשת כחומר עיבוי. לחלופין, ניתן להשתמש בזרעי חמניות. הטעם לא כל כך משנה.
- זרעי דלעת משמשים בדרך כלל במתכון המקורי - אבל אני תמיד אוספת גרעיני מלון בקיץ ומייבש אותם למנה זו.
- האבקה המשובחת הזו היא האגוסי, שעל שמו נקרא תבשיל הבשר. אני אוהבת לערבב אותה עם מים עד שנוצרת דייסה, חלקם מוסיפים ביצה במקום מים ואחרים מפזרים אותה ישירות ל"תבשיל "המבעבע.
- אני מערבב עכשיו את דייסת גרעיני המלונים שלי לשמן עם הבצל והעגבניות ומניח לו להתבשל כ 10 דקות על אש נמוכה.
- הבשר אמור להיות שווה ועכשיו הוא מתווסף עם מי הבישול בסיר עם השמן ושאר המרכיבים ומערבבים בזהירות. עכשיו הסרטנים, הצדפות והדגים מגיעים ומבשלים עוד 15 דקות על להבה נמוכה.
- בית המשפט נשמע יקר מאוד; אבל ההכנה קלה מהצפוי.
- באופן מסורתי, מנה זו נאכלת עם האצבעות, שעבורה מכינים כופתא מוצקה העשויה מקמח סולת על צלחת נפרדת, ממנה מוסרים חתיכות קטנות, שנוצרות בין האצבעות, כך שאפשר כך לספוג את התבשיל בבשר. מסיבה זו מספיק לנקות את הידיים לפני ובזמן הארוחה תמיד קערת מים, אשר מוסיפים לה כמה טיפות לימון.
- תבשיל מעוגל (בטטה הוא שורש טרופי, הדומה בטעמו לבטטה) או גארי (גם קסבה, קסבה, יוקה, הידועה יותר כאן כקסאבה) יוגשו לקדרה שבמערב אפריקה; אבל זה גם טעים מאוד עם כופתת העשויה מחית תפוחי אדמה לא מנותקת שהוכנה רק במים או, למי שנרתע לאכול באצבעותיהם, מעל אורז או קוסקוס עם כף.
- אסור לטעום את התוספות, מכיוון שעליהן להיות ניטרלי בטעם רק לשרת את צריכת הסיר.
- הזמן הנדרש מתייחס רק לזמני הבישול, מלבד שטיפת הבשר והחיתוך והריסוק של השרימפס / שרימפס, התבשיל לוקח לא יותר זמן מהכנת גולאש.
- אני מאחל Ounje ajeye o או אפילו ci abinci lafiya - אבל מעדיף לחכות לטמפרטורות שמתחת ל 25 מעלות, אם אתה באמת רוצה ליהנות ממזון הבטן המזין הזה!
