סלמון חזיר עם קרום פלפל צבעוני מהתנור
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים
זמן הכנה כולל: שעתיים 30 דקות
ארוחה משובחת ללא מאמץ רב סלמון חזיר עם קרום צבעוני מהתנור (שיטה נמוכה), בייקון מתוק וחמוץ ופירה (תלוי איך תרצו).
מרכיב
- 1 קילו סלמון חזיר (חזה חזיר)
- 1 צפרדע גדול של רוזמרין או רוזמרין מיובש בשפע
- 2-3 כפיות פלפל צבעוני (טחון קלות בין שתי כפיות)
- 1 כפות פתיתי צ'ילי
- 4 כפות חרדל (חרדל דיז'ון גרגירי מסתדר עם זה טוב)
- 3-4 שיני שום (לפי הטעם)
למחית תפוחי האדמה
- מבשלים היטב 1 ק"ג תפוחי אדמה (או מכינים מחית מהשקית כנדרש)
- 1 כפית מוסקט
- 1 כף חמאה
- 1 קורט מלח
- 150 מ"ל חלב חם (לפירה)
לתבשיל הירקות
- 500 גרם שעועית ירוקה טרייה (לחלופין שעועית עשויה זכוכית או פח)
- חבילה של בייקון / חזיר רזה לקוביות
- 1 בצל עבה (אדום)
- 1 כף חמאה
- 1 כף שמן זית
- קצת קמח לאבק
- 200 מ"ל מרק ירקות
- 1 כף חומץ צמחי
- 1 כפית סוכר
- כפית מלח ים גס
- 1 כפית מלוחה
- 1/2 כפית פלפל שחור
הכנה
מערבבים עיסה (שפשוף) עם חרדל, צ'ילי, מלח ופלפל צבעוני ועובדים היטב עם לחץ מסביב בנתח הצלוי. (הצעה: קושרים את הצלייה בחוט מטבח כך שניתן יהיה להכניס שיני שום ועשבי תיבול טריים למשל). תקן את שפריץ הרוזמרין למעלה, שום לפי הטעם לרוחב / למטה כדי להידבק - אם לא עובדים עם חוט, אפשר להשתמש בקיסם השן.
חמאה עם מעט שמן זית (החמאה נשרפת על ידי תוספת של שמן לא כל כך קלה) או חמאה מבהירה במחבת, מטגנים את הצלייה מכל הצדדים כ 4-5 דקות ומסירים.
לאחר מכן מכניסים את הבשר לתבנית ומבשלים בתנור שחומם מראש בחום של 80 מעלות למשך כשעתיים לטמפרטורת הליבה של 65 מעלות.
מנקים את השעועית מעט לפני סיום זמן הבישול וחותכים לחתיכות באורך של כ -3 ס"מ. מבשלים במים מומלחים עם עקיצות טעימות.
מחממים את החמאה (חמאה מבהירה או שמנת מטוגנת), מטגנים את הבצל הקובץ והבייקון ברוטב מזוגג. לאבק מעט קמח, לטגן ולבזוז עם המרק החם / חם. הכריכה טועמת עם חומץ צמחי מרפא או לימון, מלח ופלפל, אולי סוכר.
הברנדי? שמים מעל השעועית, מקפלים בעדינות ומגישים לבשר העסיסי. אגב, שעועית טרייה שומרת על צבעם הירוק כשהם מרווים במי קרח לאחר זילוף / בישול. אלה תואמים תפוחי אדמה אביביים או פירה תפוח אדמה.
עם זאת, אם זה עוקב אחרי בעלי וחברי הספורט שלו, זה לא צריך את "הפעמונים והשריקות" הזה ולחם בית חווה טרי ובירה קרה כקרח זה מספיק!
