• 1040
• אַפּרִיל 29, 2024

טפלספיץ עם רוטב חזרת

זמן

זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים 45 דקות
זמן הכנה כולל: 3 שעות 15 דקות

בחודשים הקרים יותר יש פעמים מנה טעימה, שבאמת מחממת את הגוף. טפלספיץ מלימוזין בקר ברוטב חזרת ביתית.

מרכיב

בשר:

• טפלספיץ 1 ק"ג
• 1 כף שומן חמאה
• 500 גרם ירקות (גזר, כרישה, שורש פטרוזיליה, סלריאק)
• 200 גרם גזר, כרישה, סלריאק
• 2 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• 6 גרגרי ערער
• 1 קציצות גרגירי פלפל שחור
• 5 גרגרי פימנטו
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית מלח קצוצה
• 10 שפריצים של פטרוזיליה עלים

קחו את 200 גרם הירקות והוסיפו אותם למרק כ- 20 דקות לפני סיום תהליך הבישול. חתיכות ירקות אלה יוגשו בהמשך על הצלחת.

רוטב חזרת:

• 600 מ"ל שמנת
• 400 מ"ל ציר ירקות (הוצאתי מציר הבישול)
• 300 גר 'חזרת, טריים בחתיכה אחת
• 150 גרם טוסט
• פלפל לבן ומלח לפי הטעם
• 1 - 2 כפות מיץ לימון
• חלמון ביצה 1

הכנה

בשר:

1. מנקים את הבשר, מקמחים ומייבשים היטב עם נייר מטבח.
2. בסיר גדול מטגנים את הבשר באגמון החמאה שסביבו.
3. הוסף כל כך הרבה מים עד שהבשר בקושי מכוסה, אז היו לי בערך 3 ליטר מים.
4. ברגע שכל העניין עכשיו מרתיח, אז הניחו לו את המכסה ואפילו ברמה הנמוכה ביותר.
5. המים לא צריכים להרתיח או להרתיח, אלא להישאר ממש מתחת לנקודת הרתיחה בערך 90-95 מעלות צלזיוס. עם מדחום בשר אתה יכול ממש לקבוע את זה.
6. יש לנקות את ירקות המרק, לנקות אותם ולקצוץ אותם בגסות.
7. קלף 2 בצלים וקוביות גס.
8. חותכים בצל 1 עם הקערה באמצע וצולים על חתיכה גדולה של נייר כסף מאלומיניום מבלי להוסיף שומן על הכיריים. היזהר, זה מהיר מאוד.
9. הכינו את התבלינים.
10. לאחר כשעה בערך, להוסיף את הירקות והתבלינים (גבעולי פטרוזיליה עם כמה עלים) ולתת להם לטבול עוד כשעה.
11. שאר הירקות (200 גרם) המוגשים על צלחות מגיעים כ- 30 דקות לפני סיום הבישול במרק. לאחר מכן יש בירקות קצת יותר ביס.

רוטב חזרת:

1. גלה את פרוסות הטוסט וחותך לקוביות קטנות.
2. קולפים את החרדת ומגרדים דק. עשיתי את זה עם מעבד המזון שלי במלוא עוצמתו של מכסה המנוע. אבל עדיין היו דמעות שמחה כזו או אחרת.
3. מחממים את הבסיס עם השמנת בסיר גדול ומביאים לרתיחה כרבע שעה.
4. מוסיפים בהדרגה את קוביות הטוסט ומערבבים עד שהם מומסים. הרוטב עובר דרך קוביות הלחם הטוסט קשר יפה.
5. מוסיפים את חזרת הרוטב כף אחת בכל פעם ומבשלים כ 10 דקות. כמות חזרת יכולה כל אחד להחליט בעצמם, אנחנו אוהבים את זה במרץ.
6. מתבלים בפלפל לבן, מלח ומיץ לימון לפי הטעם, הסירו מהאש וסגסוגת עם חלמון הביצה.
7. תביא את הבשר מהמרק.
8. דג את חתיכת הירקות המתאימה.
9. חותכים את הבקר המבושל על הסיבים ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, רוטב חזרת וכמה חתיכות ירקות.

נ'ב העבירו את המרק / בשר בקר מבשר בקר מבושל דרך מסננת. הקפתי את אלה בכ 500 מ"ל מכולות לרוטב או לבסיס ריזוטו.