מרק ירקות עם הרבה ירקות גן טריים
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 50 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 25 דקות.
האביב כאן ועכשיו יש כל כך הרבה ירקות גן טעימים וטריים עד שמתברר שקל לבשל מרק ירקות טעים.
אז קניתי המון וגם השתמשתי בכמה ירקות קפואים, שלא הייתי צריך לקנות שוב. הירקות הקפואים הללו גם הם טריים וממילא טובים יותר משומר מבושל וחסר טעם.
הבסיס למרק שלי היום היה מרק עוף, מבושל מחצי עוף וטעם בציר עופות טוב.
מרכיב תמורת כ- 3.5 ליטר מרק
- 3 ליטר מים
- 2 כוסות ציר עופות
- 1/2 עוף מרק
- מלח, פלפל
- 2 - 3 חוטים זעפרן
- 1 קורט אגוז מוסקט
שיבוץ ירקות, כל טרי או קפוא:
- 175 גרם שעועית
- 200 גרם נבטי בריסל
- 175 גרם אפונה
- 200 גרם כרובית וברוקולי (בסך הכל)
- 150 גרם נתחי אספרגוס
- 175 גרם קולרבי
- 3 גזר בינוני
- מקל כרישה עבה 1
- 1/4 סלרי פקעת
- 1/2 שורש פטרוזיליה
- הרבה פטרוזיליה קצוצה
- 200 גרם אורז רופף או שקית בישול אחת
הכנה
- מחצית מעוף המרק מניחים במים קרים ומלוחים - אם יש, בסיר לחץ - ומבשלים 40 דקות. חוטי הזעפרן יצטרפו אליכם בקרוב. הם נותנים למרק צבע מעורר תיאבון. קמצוץ המוסקט מוצא את דרכו היישר לתוך מרק העוף. עם סיר רגיל, זמן הבישול מחושב בהתאם ארוך יותר, לדעתי הוא בערך 1.5 שעות.
- לאחר שברח הלחץ מהסיר מוציאים את העוף מהמרק בעזרת כף מחוררת ושני צנצנות ציר העופות מתווספים למרק.
- בזמן שהעוף מתקרר, הירקות השונים נשטפים, מנקים וחותכים לחתיכות בגודל ביס. ואז כולם מגיעים במרק העוף והמרק מתחמם שוב במרץ. בסיר הלחץ עד שהמכסה נסגר, ואז מיד כבה את הכיריים שוב. עם הסיר הרגיל, המרק אמור להתבשל שוב כ-15 עד 20 דקות.
- במהלך תקופה זו, בשר העוף מסולק מהעצמות, חלקי העור והשומן מוסרים והבשר העצום נחתך לחתיכות אכילות ונעימות ואז מוסיפים חזרה למרק.
- האורז גם בושל בקצרה בינתיים, כעת סחוט אותו ונכנס גם למרק.
- הכל שוב מתובל בפלפל, מלח והרבה פטרוזיליה קצוצה טרייה. אם אינכם רוצים לוותר, הניחו את המגיגלשטשה על השולחן לתיבול.
- המרק מוכן כעת לאכילה, ממולא בצלחות או כוסות, מעוטר בפטרוזיליה ומוגש עם לחמניות טריות או לחם חקלאי טרי ופרוס.
קינוח עשוי עדיין להתאים למרק, אם כי אני ממליץ בחום על הקינוח כקינוח קרם המנדרינה שלי.
לכולם יש תיאבון טוב ונהנים לבשל ולהנות.
הנתונים לזמן הבישול מתייחסים לבישול בסיר הלחץ, עם הסיר הרגיל, זמני הבישול מתוזמנים בהתאם.
