מרק בשר אחרי א. שובהבק
אתמול ראיתי את באיירן 3: בית הספר לבישול של שובק. והוא פשוט עשה מרק פשוט. קל? בטח, קל לעשות זאת, אם אתה יודע איך זה נעשה.
אז הוא לקח כמה גושי בשר (בשר מרק, עוף, משהו מהעגל) וחרב. ואז חצאי בצל, גם צור את פני השטח החתוך. בסדר. זה מה שעשיתי, אבל רק עם בשר מרק.
ואז בסיר נתון מים קרים, הבשר נשטף. גם הזויבל. וקודם לחם את הכיריים. אבל רק עד שכל העניין יתחיל להתבשל. ואז לחמם למטה. אל תבשל. ואתה? עונה. Habs פעמים כמו Schuhbeck. לורל עלה פנימה. גרגרי ערער. פלפל אנגלי. הציפורן נשארה בחוץ, אני לא אוהבת את זה ככה. פלפל עליו. מלח עליו. יין אדום "Wänzäges Schlöckchen".
ועכשיו? קודם כלום. תן להתבשל. בשום מקרה לא לבשל. אחרת, החלבון יזיע מהבשר. ואיתו הטעם. אנחנו לא רוצים לדלג על זה. עכשיו אנחנו עושים משהו צרפתי לחלוטין. כן, ג'וליאן. לא, לא הילדה הלבבית, אלא הירקות.
לתיבול אנו לוקחים חתיכת ג'ינג'ר טרי. מרק קלוף, דק-גוסמר, טהור. גזר, סלרי, כרישה, גבעולי פטרוזיליה, שוטפים הכל וחותכים לרצועות עדינות. ובכן, מה קורה עם "ג'וליאן"? בדיוק, ירקות חתוכים לרצועות. זה מגיע במרק נרדף.
אין עגבנייה מרובעת בנוסף. לשם מה? זה קושר את החלבון שיצא מהבשר, בעדינות האלפונים. גרידת לימון מגורדת, לטעם. פשוט לקחתי גרידת סיד, הם טעימים לי יותר.
נכון, המרק צלול, אבא נשאר חום יפה. ועכשיו? מתבשלים למשך 20 דקות ללא בישול. ואז הבשר מהפוט, פרוס, על הצלחות. שים עליו כמה ירקות, אכל אותו בפירור ואז אופה מעט מרק בצלחת. Fertich.
ואוכלו "מטבח גורמה" אחרי אלפונס שובק. אני לא כל כך אוהב את שובהק. חוץ מזה, ידידי, טבח, אמר לי ששובהב יכול להיות יהיר למדי, אבל יש לו דבר אחד: אני יודע. אז אני גם מנסה את המתכונים שלו מדי פעם. ואוכל טוב, האלפונס ...
