ניוקי ביתי עם בשר סרטנים
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
תקופת מנוחה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
מרכיב
לניוקי
- 500 גרם בישול קמח תפוחי אדמה
- 100 גרם קמח
- ביצה אחת
- מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם
לבישול תפוחי האדמה
- 2 ליטר מים
- 50 גרם מלח
- 1 ערום אל. קימל שלם
לרוטב
- 1 בצל
- 1 שן שום
- 10 גר 'חמאה
- 20 מ"ל שמן נבט
- 200 גרם בשר סרטנים (מבושל מראש)
- 50 מ"ל נוילי פרת (לענה צרפתית)
- 200 מ"ל שמנת
- קצת שחיקה מלימון אורגני
- מתבלים במלח, פלפל וקאיין לפי הטעם
לקישוט ולהעלאת הטעם
- שמיר טרי
הכנה
מכינים את הניוקי
- מנקים את תפוחי האדמה ומבשלים בכמות מתאימה (2 ליטר) מים, 50 גרם מלח וכף גדושה כמון מלא כתפוחי אדמה מבושלים, כך שתפוחי האדמה יקבלו טעם. מסננים את תפוחי האדמה לאחר זמן הבישול, מאפשרים להתאדות בקצרה מאוד.
- חצאי את תפוח האדמה חמים מאוד ולחצו דרך מכבש תפוחי אדמה ישירות לקערה גדולה הקליפה של מחצית תפוח האדמה נשארת על הבול וניתן לפתור אותה מהר מאוד על ידי חותמת העיתונות, שהיא מהירה במיוחד והאדם / נשים חוסכים העור המייגע של תפוחי האדמה החמים.
- עכשיו מגיע הקמח השוקל שלנו ואנחנו מתבלים אותו מעט במלח ואגוז מוסקט טרי מגורד, והיום כולו כבר מערבבים ביד יפה.
- ואז מקציפים את הביצה לתערובת ומערבבים שוב או לשים היטב עד שנוצר בצק הומוגני, שכבר לא נדבק ליד.
- כעת הסר מהקהל חלקים בגודל כדור טניס בערך, אלה נוצרים על משטח עבודה מקומח לגלילים בעובי 2 ס"מ.
- חותכים את הלחמניות האלה בחתיכות בגודל 2 ס"מ ולקחו את החלקים האלה בנפרד ביד שמאל ועם מזלג שכמובן ביד ימין זה גליל התבנית המפורסם הזה על היצירה ... 10 הראשונים הולכים איתי ונטו כל כך טוב. .. אבל אז זה מרפרף נכון.
- כעת מכסים את הניוקי על משטח עבודה מקומח בסדין ונותנים לו לנוח כ- 15 דקות.
- הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים (כ- 15 גרם מלח לליטר מים) ובשלו בתוכו את הניוקי, שנמשך כ 2-3 דקות כדי להביא את הניוקי לפני השטח.
הרוטב
- עור הבצל וחותך לקוביות קטנות מאוד, עור הבוהן קנוובי.
- בסיר גדול מחממים את החמאה עם השמן, מוסיפים את הבצל ואת הבוהן קנוובי ומטגנים בטמפרטורה בינונית.
- נטפל עם הקליפה נוילי, מתבשלים בקצרה ואז מוסיפים את השמנת, נותנים לה להתבשל עד שמנת.
- בינתיים אנו מוציאים את בשר הסרטנים שלנו מאריזתו, שוטפים אותו במים קרים, מייבשים אותו עם נייר מטבח וקוצצים אותו בגסות.
- ברגע שהרוטב הבסיסי בושל לטעמנו, הסרטנים מגיעים. מוציאים את הסיר מהתנור ומתבלים את הרוטב בתבלינים וגרידת הלימון לפי הטעם ומסירים את הבוהן של קנוובי.
- מרימים את הניוקי מתחת לרוטב.
ההגשה
בצלחת שחוממת מראש, הוסיפו חלק מתערובת הניוקי והרטבים והגישו כל מה שמפזר שמיר טרי קצוץ.
