עַרעָר
לרוב מוגש רוטב שמנת ג'וניפר עם מנות משחק, אך הוא גם מסתדר עם הכליות!
במיוחד הטעם הצנוע מעט של הכליות מתיישב עם תו הערער המתובל. וזה קל להכין:
הכנה
- בצל, שן שום וקצת פנצטה מעושנת (חלדרנדל וומלל) מאדים בשמן זית. אם תרצו תוכלו לשרש ירקות, גזר, סלרי, אבל זה לא חייב להיות.
- עם זריקה מכובדת של יין אדום - אני לוקח יין כפרי צרפתי - מכובה.
- ואז מגיעים הארומטים: 1 - 2 כפות גרגרי ערער, שצריך לסחוט או להכות במרגמה. ואז כמובן מלח ופלפל, טימין ורוזמרין - מיובש או טרי, אפילו מעט מרק גרגירי הולך טוב. סוכר! כן, הסוכר משלים נפלא.
- שוב ושוב עם יין אדום, תנו למרוח ...
- ועכשיו תוכלו לבזבז את סל הפירות. שזיפים, ענבים, סמלים, תפוחים - אפשר להכניס את הכל לרוטב ולהמיס אותו. ולא לשכוח חמוציות או ריבה חמוצה.
- אם כל הדברים האלה מבושלים רכים, יש את התבלין המתאים לפי הטעם, אז כל העניין מגיע במסננת או בצי לוטה וזה קורה.
- הכליות של החזיר מושקות, נחתכות לקוביות קטנות, בעוד שהחלק הפנימי הלבן מוסר, מתייבש היטב ומטגנים במהירות בשמן חם. זה קבוע!
- את הרוטב המוגמר מוטים מעל הכליות שבתבנית ומוסיפים זריקה מסודרת של שמנת מתוקה.
מה קורה? ספאצלה, אבל גם פסטה או תפוחי אדמה.
