קרשפלוצר - מתכון של סבתא רבא שלי
'קירשפלוטצר' פירושו יצירת אמנות שבה ניתן 'לצוף' דובדבנים (= הפיל). סבתא שלי תמיד הייתה בזה בשעות הדובדבן שכן היה לה עץ דובדבן ענק. היה לה את המתכון מתוך ספר הבישול הכתובת של אמה. זה מגיע, כפי שהשם מרמז, מפאלטי.
מרכיב
- רבע קילוגרם חמאה (125 גר ')
- כוס סוכר (בערך 200 גר ')
- 5 ביצים, מופרדות
- 2 חבילות של דבש
- שלושה רבעים אגוזים טחונים שיבולת שועל (כ -150 גר ')
- שתי כוסות קירש
- כפית קינמון
- 1 1/4 ספל חלב חם (בערך 250-300 מ"ל)
- 2 1/2 פאונד של דובדבנים מוצקים (1.25 ק"ג) לא מגולענים
הכנה
שופכים קרקרים על החלב החם ונותנים לו להתרכך, ואז מועכים.
לשטוף דובדבנים, לזלוף גבעולים, לפזר קירש
מקציפים חמאה, סוכר וחלמונים עד להקצפה טובה.
טורפים את החלבונים עד שנוקשים.
מערבבים היטב את הוורק, תערובת החמאה, אגוזי הלוז והקינמון, מוסיפים דובדבנים, מקפלים פנימה את לבן הביצה (החפיפה בוחשת בזהירות רבה, אל תערבב זמן רב, אחרת חלבוני הביצה יתמוטטו והעוגה תיסתם.
שופכים בצק לתבנית קפיצית 28 או תבשיל קדירה גדול.
זמן האפייה 45 דקות במחזור הדם של 180 מעלות.
ציפינו לעוגה כילדים כל השנה.
אגב: לא תבשיל את הדובדבנים כי הם שומרים על צורתם בעוגה כל כך יפה. אז אנא זכרו זאת לפני "הנשיכה העוצמתית"!
