מיונז תוצרת בית
זמן
זמן ההכנה: 10 דקות.
זמן הכנה כולל: 10 דקות.
ניסיתי לעתים קרובות (פחות או פחות בהצלחה) להכין מיונז בעצמי. היו טיפים עם רק טרי, אבל אז רק עם ביצים "מבוגרות" ... לעצות אחרות כדאי להשתמש רק בשמן חם ובביצים חמים ... ובכן, לפעמים זה עבד ולפעמים לא.
עכשיו מצאתי מתכון אולטימטיבי, וכבר מזמן נעשה בו שימוש בהצלחה, שאני לא רוצה למנוע ממך. בחיפושים שלי באזור הנושא לא גיליתי מתכון דומה. אם יש כבר מתכון זהה, אז טוב - אני לא רוצה להרוויח נקודות - לטיפים.
מרכיב
- 2 חלמונים
- 1/4 ליטר שמן לפתית (או שמן ניטרלי אחר)
- 1 כף חרדל
- צנצנת 1 גבוהה (אני לא יודע למה, אבל אז המיונז יעבוד בוודאות) האם זה תהליך פיזי?
- מערבל יד 1 (לחלקם אין בלנדר ידני?)
הכנה
- הכניסו 2 חלמונים למיכל הגבוה והוסיפו 1 חרדל מעט. מערבבים עם מערבל הידיים עד שהתערובת הופכת לקרמית.
- הוסף מקף שמן טוב והמשיך לערבב - לאחר זמן קצר המסה הופכת למוצקה. שוב ושוב, תוך כדי ערבוב, הוסף שמן (לא טיפה אחר טיפה, כמו שאמא הטיפה) אלא בנדיבות. תראו שההמונים הולכים ומתחמדים.
- לאחר מכן תוכלו לטעום את המיונז המוגמר במלח, מיץ לימון, קצת חרדל (פלפל) או, כמו שעשיתי, עם מעט שמנת חמוצה.
הייתי שמח, אם מיונז זה, כמו אצלי, יצליח. בכל אופן, וויאל זה טוב יותר מאלו מהצינור ושום מכשפה!
במהלך הקיץ הכנתי סוג של רוטב בסיס מיונז זה (מעורבב עם שמנת חמוצה) ואז ערבבתי עם אנשובי, קארי, חתיכות אננס ושימשתי להתלבשות סלט (במיוחד לסלטים של פסטה).
