תבשיל חזיר בסגנון H.-J. טעים
אז, לפעמים מתכון פשוט יחסית, אבל טוב של בישול גרמני ביתי. צלי חזיר. שום דבר מיוחד? כן ולא. כל אחד יכול. או שלא. אבל לפי המתכון שלי זה מובטח!
קנה חתיכת מסרק חזיר. גדול ככל שהמשפחה שלך צריכה. מי שאולי לא כל כך טוב יכול לקנות חתיכה ללא עצמות. אני קונה את זה בעצמות ומשחרר את העצמות לפני כן. הקפאה נותנת טעם למרק טעים.
מה עוד אתה צריך? ירוק מרק. בצל. שום (או לא). רסק עגבניות. לגימה של יין (בצלייה זה כמעט לא משנה, בין אם הוא לבן או אדום, הוא משמש רק ל- Geschmacksabrundung). בייקון מעט רזה. כפית חרדל. לגימה של "קוהפונד" (מי לא יודע מה זה, בבקשה תשאל את ידידי הורסט ל.) מלח, פלפל, מיורם מיובש.
משהו אחר? לא ולא. בשביל מה גם? פעם זה היה בלי מתלה התבלינים ברוחב הקילומטר. וסבתא יכלה לבשל! בלי עשב לימון, בלי עג'באר וללא "חמישה תבלינים". פשוט, אבל טוב.
אז, ופשוט מספיק מהפטפט. אחרי ששחררתי את העצם מחתיכת הבשר המעורבבת היטב (בבקשה אל תוציאו את הבשר המנוקב קלינית מהסופר, עדיף שאיזה שומן יהיה כבוי), אני מטגן את הבשר במחבת במעט שמן סביב חם. מוציאים ומניחים בצד.
אני מקווה שלא תבלין את זה אז. זה יבוא אחר כך. בינתיים, לכו לפטמות הירקות. בצל ושום קצוצים. לא צריך להיות כל כך נחמד. גזר, סלרי וכרישה שוטפים היטב (במיוחד את הכרישה) ושניבלן. חותכים את הבייקון. אל תזרקו את הגלידה, זה גם מעניק טעם.
הכל מוכן? ואז מוציאים את סיר הבישול המהיר מהארון. לשם נכנס הבייקון. זה נשאר בעדינות בחוץ. לא פחם מלא, אחרת מעשן חזק במטבח. אם הבייקון מזוגג טוב, אז טהור בעזרת כף רסק עגבניות. זה חייב "לשרוף". לא שחור, אבל חום כהה. זה יוצר את מה שמכונה "תגובת מילארד", נוצרים צלייה, נותנים טעם ומאוחר יותר צובעים את הרוטב.
ואז בצל ושום נכנסים. צולה קלות. ואז שאר הירקות. צלו גם. ועכשיו הוא "מכובה". לגימה של יין נכנסת. מים (או מרק). כמה שאתה צריך רוטב. עכשיו בשר ומטלות נכנסים.
ואז? פריי אחרי יוהן: "אני אומר רק משפט אחד: תבלין". אז, מלח פלפל טהור, עליו מיורג, הכף חרדל. מכסים אותו ומתבשלים למשך 30 עד 40 דקות. תלוי כמה אתה רך את הבשר. מוכנים? Done. עדיין לא ממש.
כשהסיר התקרר, מכסים ומבשלים את הבשר. בשבילי הקליפות, מכיוון שהם כל כך טעימים. ואז הקרם נדלק. תלוי כמה אתה אוהב. עצור! לא חמישה ליטרים, כמו בהורסט. מקסימום עשרה אחוזים מהנוזל. ואז מגיע השרביט. תגיד בלנדר יד. מערבבים היטב את הרוטב עד שהבייקון, הירקות והמרק יוצרים מסה הומוגנית.
ואז בשר וגלידה חוזרים פנימה וזה נעשה. טעמתם בעבר, נכון? מה קורה? מצקת קטנה וטעימה, כמה אפונה או אספרגוס, או שעועית או ... מה שאתה אוהב. טוב, זה היה כל כך קשה? לא ולא. האם כל מתחיל יכול. וסבתא. רק שהיא לא צריכה את המתכון הזה. תן לזה לטעום אותך.
