סנפיר רוגאוט מהעוף
אבל הכל פי פעמים אגודל
מבשלים את העוף עם כל מערכת השורשים ממש כמו מרק עוף רגיל (אך מתבלים אותו מעט יותר בלבבי) עד שהבשר משתחרר מהעצם בלחץ מסוים. (בבקשה אין עוף, זה לא יעבוד.) אתה יכול להרים את העור והכנפיים למרק. כשהבשר התקרר, חותכים הכל בכ- 1 ס"מ. שופכים את המרק דרך מסננת והניחו בצד. מה שנשאר מאחור במסננת, הניח למרק.
עכשיו אתה עושה את העבודה של ביצוע רוקס. למי שלא מכיר: שמים חמאה בסיר כמו שצריך (היזהר, אסור שתהיה שחומה). ברגע שהוא נמס, הקמח מגיע. מערבבים במהירות עם להקציף. עכשיו שימו לב, זה עלול להזיע רק, זה אומר שהוא עולה על קצף לבנבן.
עכשיו הכי טוב לקחת את הסיר מהאש ולערבב מיד עם חלב קר ולהקציף (עם 1/2 וחצי ליטר חלב הייתי עם 90 גרם חמאה ו - אני יודע - 4 כפות ריינג'ן). כעת מלאו את המלאי. קרם זה עדיין עם יין לבן, רוטב ווסטר, לימון ופלפל טרי טחון לבן, ו (אם צריך) עם מלח מתובל.
בשקט תתחזק מעט בטעם, שכן הבשר לוקח הרבה (זה צריך להיות קרם יציב שפועל כשמשהו חם). עכשיו שוב, תחת פיקוח, הרתיחו.
עכשיו מערבבים את חתיכות העוף. הרוטב על הנתחים, אז מוטב שתשתלט עליו, שזה לא יותר מדי רוטב. אבל אני תמיד עושה את זה בזה אחר זה, עד שאני אוהב את הקונצנזוס. יש ללטף את הבשר על ידי השמנת ולא לטבוע.
עכשיו צריך להיות קר. אם תרצו להגיש אותו לארוחת ערב, קחו קערות עקשן קטנות (או אם אין לכם קערה גדולה יותר). מפזרים עליו גבינה ועכשיו צריך לאפות אותה.
זה הכי מתאים כמתנע, עם קצת רוטב וורצסטר ונתח לימון ופרוסת טוסט קלוי.
