סנפיר Ragout - מתכון משנת 1884
זמן
זמן הכנה כולל: שעה 15 דקות.
למי שרוצה משהו מיוחד, המתכון מתוך ספר הבישול של סבתא רבא שלי משנת 1884.
מרכיב
- עֵגֶל
- לשון עגל
- חלב עגל (חמיצות)
- פטריות
הכנה
לאחר בישול העגל ולשון, עיגול החלב, הוא נחתך לקוביות קטנות.
עכשיו הכינו רוטב סמיך; הזן קמח בחמאה, שופך אותו עם המרק, מתבל אותו בחצי מיץ לימון, חמאה אנשובי, אגוז מוסקט, יין לבן, סגסוגת עם חלמונים, שופך פנימה את הלהבה, מערבב היטב, סוף סוף שופך מעל חמאת סרטן, גבינת פרמזן כרצונך.
או שהראגאוט הזה נאפה בקעריות בתנור לצבע יפה, או שהוא מוזג לקצה אורז.
