Saltimbocca מן החזיר
זה הבשר שטיגנו על פולנטה העגבניות שפרסמתי גם כאן בפורום. זה שוב מיועד לעשרה אנשים.
אתה קונה אצל הקצב בביטחונו פילה חזיר נחמד. לאדם צפוי בערך 180 גרם בשר. סל הקניות כולל גם 40 קיסמים, 20 עלי מרווה (טריים בקיץ, עלים קפואים או כבושים אחרת), 10 פרוסות של חזיר פארמה (שנחתך לימים לחצי), יין לבן יבש או חצי יבש, רוטב טוב, מלח ופלפל, שמן.
גב החזיר מצופה קלות (טופח).
מהפילה האחורי נחתכים 20 פרוסות בשר. כל פרוסה היא בערך בגודל של אגודל (במקרה של האגודל הגדול, עדיף להשתמש באצבע אחת כסולם * גרם *) ומשקלו כ- 90 גרם לפרוסה.
על כל פרוסת בשר הניחו 1 גיליון מרווה ו -1 / 2 פרוסת חזיר פארמה, עם שני קיסמי שיניים כל אחד על הבשר.
הבשר מתובל כעת ונחרך במחבת בשמן. מתדלדל עם יין לבן. מוציאים את הבשר ושומרים על חום.
הכינו את הרוטב לפי התווית.
שופכים את המרק מהתבנית לרוטב המוכן ומערבבים בעדינות.
כשמכינים את נתחי הבשר שעל הצלחת, מחלקים את הרוטב המוגמר על הבשר.
אני כבר בישלתי את המתכון הזה עם פילה עוף. טעמתי גם אותי. למעשה, אני כמעט לא אוכל חזיר.
Saltimbocca מסתדר טוב עם המטבח הים תיכוני.
בתמונה הוא הוכן על תרד עם פולנטה עגבניות.
בהצלחה!
