שניצל בסגנון הולנדי
כולם אוהבים שניצל טעים, ועם רוטב מעודן הוא שוב טעים כל כך. אם צריך להיות שניצל - לעיתים רחוקות מספיק - אני אפילו לא שואל איך עלי לעשות זאת - התשובה ברורה: "סגנון הולנדי, אוי בבקשה, אמא!". כמובן, אני מכין את השניצל כרצוי, לא מעט בגלל שאני אוהב לאכול אותו בעצמי בדרך זו.
המתכון מספיק ל-8 - 10 אנשים ויכול כמובן להיות מחצית לפי בקשה, להכפיל וכן הלאה. מתבלים שניצל עם מלח, פלפל, פפריקה והופכים לקמח. מטגנים בשומן חם ומניחים על מגש אפייה. קוצצים 4 בצל ו -4 שיני שום, מטגנים בשומן טיגון, פורסים או פורסים 800 גרם פטריות טריות (או אפילו מהפחית, לבשלות "חוסכות זמן" או עצלנים), מוסיפים לבצל ומטגנים עד שהתאדות הנוזלים. קוביות 5 - 6 פלפלים צבעוניים ומטגנים גם כן. ואז מכסים את הקציצות עם הירקות, אך שמרו על חלק קטן מהירקות לרוטב. מפזרים הרבה גבינה מגורדת, אני מעדיף גאודה צעירה או בגיל העמידה, אבל זה שם נרדף לכל גבינה אחרת, אפילו עם שייבלטן - שלא סתם הייתי מכנה גולת הכותרת קולינרית. אופים בחום בינוני עד שהגבינה מזהיבה. בינתיים, הכינו את הרוטב: מקציפים את הירקות השומרים עם שתיים או שלוש כפות רסק עגבניות, עם שתיים עד שלוש כפות אבקת פפריקה (ורדרד או מתוק, זה עניין של טעם) ואבקו מעט קמח ונבזזים עם מקף חזק של יין לבן. מוסיפים שתי כוסות שמנת ו- 250 מ"ל מרק, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, מעט חרדל, מעט מרווה ורוזמרין. לעבות במידת הצורך.
יש לזה טעם של קרוקטים, תפוחי אדמה, פסטה או אורז וסלט פריך. כאורח חשבתי שזה נהדר, כי הייתי מוכן עד עכשיו ודחפתי אותו רגע לפני הארוחה בתנור. לקחתי שתי צלחות. כבר סיימתי את הרוטב, פשוט הייתי צריך לחמם אותו. עבור משפחות פחות גדולות משלי, מספיק תבשיל קדירה, אני חושב.
