רול ספוג עם קרם תות
זמן
זמן הכנה כולל: שעה.
לרולדת ביסקוויטים טעימה זו עם מילוי קרם תות, תחילה צריך את הבצק.
מרכיב
לבצק
(גיליון גדול)
- 125 גרם סולת סולת
- 5 ביצים טריות
- קצת מיץ לימון
- גרידת לימון או וניל לפי הטעם
- 125 גרם קמח משובח, שעשוי להיות כרבע 1/3 - 1/2 מהכמות, קורנפלור
- 1 קורט סודה לשתייה
- חמאה וקמח לגיליון
הכנה
- ראשית, הסדין מצופה בחמאה ואז מאובק עם מעט קמח.
- ואז הביצים מופרדות בזהירות ומתוך החלבונים, עם כמה טיפות מיץ לימון, מכים במיקסר, חלבון ביצה יציב מאוד. מוסיפים בהדרגה את סוכר הסולת וממשיכים להכות. חלבוני הביצה חייבים להיות מבריקים ויציבים בסוף.
- לאחר מכן, מוחממים את החלמונים יחד עם מרכיבי הטעם, הקמח המסננת, אולי מעורבבים בקורנפלור ומסננים, מורמים קלות ומהירים. הבצק חייב להיות רופף מאוד, בסופו של דבר. לכן, חשוב לעשות זאת ביד, בעזרת שוט או מרית. אז לעולם לא מערבבים פנימה את הקמח, פשוט מקפלים אותו פנימה!
- ואז מיד מלא את בצק הביסקוויטים על גבי המתכת המוכנה והכניס לתנור שחומם מראש.
- טמפרטורת האפייה היא 200 - 220 מעלות וזמן האפייה הוא בערך 8 - 10 דקות. הבצק האפוי חייב להרגיש אטום למים, אך אסור לו גם להיות לח. אפייה ארוכה מדי הופכת את הבצק לקשה ופריכה, ואז לא ניתן לגלגל אותו יפה אחר כך.
- מטלית חמה ולחה, עטופה היטב, נפרסת על הבצק האפוי, הרולדה האפויה על הקצה מעט משוחררת ואז נופלת על לוח מוכן ומיד מגולגלת עם הבד באופן רופף.
מרכיב
למילוי קרם התות
- 500 - 750 גרם תותים
- 75 גרם אבקת סוכר, וניל
- 3 גיליונות ג'לטין
- 2-3 כפות מיץ פירות או מים חמים
- ½ L שלסאהן
הכנה
מילוי גליל הביסקוויט והשלמתו
