רולדת הבקר השונה במקצת
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: שעה 20 דקות.
בייקון מעושן, בין היתר, מעניק למתכון הרולדה המסורתי את טעמו האופייני. בעלי אוהב רולדות אבל לא אוהב בשר שמן. אני לא אוהב פילה בקר ממולא במט והעלה את הרעיון למלא אותם עם מטורסט (עדיין שמן מספיק אבל הוא אוהב מאוד מטורסט).
ניסיתי גם עם ווילדפונד להעלות טעם אחר לרולדות.
מכיוון שאני חושב שהצלחתי, אני אוהב לשתף את המתכון:
מרכיב
- 4 רולדות בקר
- 4 מטורסטים
- 2 גרקינס
- 2 בצל או שאלוט
- חרדל, חזרת, מלח, פלפל
- 1 כוס קבר בר
- 2 גזר, סלרי אחד, 3 בצל קפיץ או אפילו כרישה
- חמאה מזוקקת
הכנה
- ראשית, הרולדות נשטפות, טובלים יבשות היטב ומצופות חרדל ומעט חזרת (אפילו הוספתי במשורה ממרחת עשבי התיבול העזים השום העזים, שקבעתי כאן לפני זמן מה כטיפ //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-אל-משרים ומטגנים-a41374 /)
- עכשיו מפוזרים על הרולדה פלפל ומעט מלח, ממלאים נקניקיות מעושנות חצויות, בצל ופרוסות מלפפון ומגלגלים עד הקצה הצר.
- מחממים מחבת מבהירה במחבת ומטגנים את הרולדות בה משני הצדדים.
- אם אתה צולה תחילה את הרולדה על התפר, אינך זקוק למחטי רולדה. עם זאת, אם יש לה הרבה "חיים פנימיים", אני מעדיף מחטים. הם לא מפריעים ומוסרים במהירות.
- לאחר הצריבה הרתיחו את ציר המשחק במעט מים (לכמות) ושופכו בהדרגה לרולדות. (חשוב מאוד לרולדות עדינות: לעולם אל תפילה במים קרים או תתמלא!)
- במחבת נפרדת טורפים קוביות גזר, פרוסות בצל כרישה או בצל קפיץ, ופיסת סלרי. זה מאוחר יותר נותן לרוטב עוד יותר טעם.
- חשוב לא להמליח יותר מדי, מכיוון שהמטווורסט כמו גם הווילף פונד עזים למדי.
מלבד טיפ
- ברגע שהרוטב מלוח מדי, זה עוזר לבשל תפוח אדמה גולמי או להוסיף רסק עגבניות (לא רסק עגבניות!).
- הרולדות צריכות כעת להתבשל בקנה מידה קטן בפונד / סוד - עם שעה צפויה, כך שהן חמאתיות. בין לבין, תן תמיד את האחורי מעל הרולדות.
- אם הרולדות מבושלות, הוציאו אותן מהתבנית / המחבת והניחו בצד.
- מוסיפים את הירקות הקלויים לרוטב וטוחנים בעזרת בלנדר ידני לרוטב שמנת.
- לרולדות טועמים כופתאות וכרוב אדום היטב - כי אני נשאר "קלאסי".
