גולאש בקר "טבעי" ללא עגבניות ופלפלים
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
גולאש בקר "טבעי" ללא עגבניות ופלפלים לברווז סבתא.
Vorbermerkung:
אחרי שקראתי את הרוב המכריע של מתכוני הגולאש היה לי הרושם: האנשים האלה לא אוהבים בשר בקר, טעם הבשר הנחמד מכוסה בטונות של תבלינים ומרכיבי "גולאש". לכן אני רוצה להציע לך לשכוח שיש הרבה פפריקה וכן הלאה, רק בגלל שבית המשפט בא במקור מהונגריה. אין לי שום דבר נגד ההונגרים, אבל "אני סן אותי"!
(הגיולאש ההונגרי האמיתי הוא מה שהיינו קוראים לו "בשר קומקום" בכל מקרה - המג'ייר לא לוקח את החלקים האצילים של הבקר שלו).
גולאש אולי חריף, אבל זה לא חייב. פפריקה בדרך כלל חריפה ופפריקה ורודה כמעט ולא. אבל לשניהם יש כל כך הרבה טעם שאני לא כל כך אוהבת את זה. מי שחושב שבלי פלפלים זה לא גולאש, יכול לשמור על דעה זו ולקחת איתי לקבר. אבל לא בלי לטעום את המתכון שלי לפחות פעם אחת. הנה זה:
1 ק"ג גולאש בקר טוב (הבחירה השנייה היא שם נרדף, אבל אז צריך להתבשל עוד יותר - מעט בשר שומני הוא הטעם אפילו טוב במיוחד!)
כמה בצל (לפי העין והטעם)
מלח, פלפל (מעט בתחילה, לפי הטעם בסוף)
מים או מרק
אחרת שום דבר, עגבניות, רסק עגבניות, פלפלים ואבקה, יין אדום נשארים במקום שהם נמצאים.
במידת הצורך חתכו חתיכות בשר מעט קטנות יותר. קוביות בצל בערך. בשר בשמן מספיק (עדיף שלא יהיה שמן זית, אני אשתמש בשמן לפתית) צורף, הופך אותו לעתים קרובות יותר. הוסף רק את הבצלים כאשר התרחשה השחמה ברורה. כמו כן, על הבצל כבר "לתפוס בראונינג" בקלות. רק עכשיו להוסיף מים או מרק - לא יותר מדי!
קחו בחשבון שמגודל של 1 ק"ג בשר בקר בעצמו יוצר מרק איתו אף אבקת מבשלת לא מגיעה - אז בהחלט תעזוב!
משרים בעדינות על אש נמוכה. במידת הצורך, מוסיפים מעט נוזלים. לא ממש ניתן לציין את זמן הבישול, זה תלוי באיכות הבשר. סיוט: פרה חלבית אכלה. אז נסו בין לבין. אם אתה חכם, לכי למטרה זו עוד קצת גולאש!
כאשר הבצל מבושל יתר על המידה, אין צורך בכריכה נוספת של הרוטב. הרבה רוטב זה נחמד, אבל פחות לעתים קרובות יותר, כי חזק יותר.
אטריות Spätzle או סרט מתאימות ביותר לכך. כמובן שהכופתאות הולכות גם כן. תפוחי אדמה? עניין של טעם.
