עולש - ירק חורפי נהדר
מחירי הצריכה של ירקות טריים עלו משמעותית בכל מקום. הסיבה לכך היא תנאי מזג אוויר קיצוניים בדרום אירופה, מכיוון שרוב הירקות מגיעים מאיטליה, ספרד, יוון וצרפת, שם לאחרונה השיטפון, שלג כבד וברד הרסו חלקים גדולים מגידולי הפירות והירקות. לכן יש להיעזר בירקות מקומיים, כאלה. כרוב לבן או אדום, גזר או עולש, אלה כמעט ולא יקרים כל כך. אך לא רק מסיבה זו, מומלץ!
עוֹלֶשׁ למשל, הוא ירקות חורפיים קלאסיים, שגדלים עימנו בשדה איתנו. השדות מכוסים ברשתות וברזנטים, מכיוון שעולש צריך להיות צומח בחושך. רוב העולש מגדל בחדרים חשוכים וממוזגים, כך שתוכלו לקנות מאיתנו סלט עלים עדין זה כל השנה בסופרמרקט.
הערך התזונתי של עולש
עולש מכיל חומרים מרים יקרי ערך (אינטיבין או לקטוקופיקרין), שאינם טובים רק לקיבה, אלא משפיעים גם הם על העיכול. הם ממריצים את הלבלב ואת המרה, האחראים על ייצור אנזימים והורמונים חשובים המאפשרים ספיגת חומרים מהמזון. יתר על כן, חומרים מרים אלה גם מפחיתים את רמת הסוכר בדם ומקלים על כאבים.
בנוסף, עולש עשיר גם בסיבים ובאינסולין (סוג של סוכר ממולקולות סוכרוז ופרוקטוז), אשר אומרים כמונע מחלות במערכת העיכול וסרטן המעי הגס.
מרכיבים אחרים הם
- 1.3 גרם חלבון
- 0.2 גרם שומן
- 0.6 מ"ג של ויטמין A.
- 10 מ"ג ויטמין C
- 0.2 מ"ג ניאצין
- 192 מ"ג אשלגן
- 26 מ"ג סידן
- 4 מ"ג נתרן
- 26 מ"ג זרחן
מכיוון שעולש דל במיוחד בשומן - 100 גרם מהם 16 קלוריות בלבד, מתוכם 94.4% מים - הוא משמש לרוב בתזונה.
אגב, שורש העולש שימש בעבר גם להכנת משקה דמוי קפה, קפה העולש.
הכנת עולש
עולש הכי מוכן טרי כסלט גולמי. אך מכיוון שהוא טעים פחות או יותר עם החומרים המרים שלו, הוא מתנדנד על ידי רבים. אבל זו לא סיבה, כי עם רוטב של מיץ פירות, עם תפוזים או מנדרינות, מיץ לימון ומעט דבש אתה יכול לרכך את הטעם המר של ירק בריא מאוד זה.
עולש - מבושל
בישול הוא הדרך המהירה ביותר לבישול העולש. מי מלח מביאים לרתיחה בסיר והעולש מבושל בתוכו כ -5 דקות, ואז נשפך ומרווה במים קרים. ואז תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים, קצת מלח ואגוז מוסקט ומעט שמן זית.
עולש - מאודה
על ידי תפירה בטמפרטורה נמוכה, העולש נחמד ורך והוא כמעט לא מאבד את החומרים הטובים שלו. לשם כך הוא נשטף, משוחרר מהגבעול, נחתך לחתיכות קטנות, מניח בסיר או בתבנית עמוקה ומזלף במעט מיץ לימון טרי, כך שהעלים נשארים ירוקים בהירים ואינם אפורים במהלך הבישול. עכשיו הירקות מכוסים למחצה במים ומובאים לרתיחה כשהמכסה סגור. תן לו להתבשל במשך רבע שעה על אש בינונית, ואז להוריד את המכסה ולתת לו להתבשל כ 5 דקות עד שהמים שנותרו התאדו.
עולש - מטוגן
בשביל זה, עולש נשטף וחצוי, ואז הגבעול נחתך החוצה. במחבת מחממים מעט שמן זית ואז צולים את החצאים מכל צד למשך כ -4 עד 5 דקות. זה נותן לעולש תו מעט אגוזי.
אפשר לחתוך את העולש אבל גם קטן ואז להתבשל במשך 5 עד 6 דקות במעט חמאה, אז זה טעים במיוחד!
עולש - אפוי
לאפיית העולש נשטף, מחצית ומשוחרר מהגבעול. ואז אתה ממלא את החצאים z. לדוגמא, עם בשר טחון, סלמון, שרימפס וכו '. שמים אותם בכלי קדרה משומנים, יוצקים מעל רוטב יוגורט וגנו אותם מכוסים כ 45 דקות על אש בינונית בתנור. לאחר מכן מוציאים את הכיסוי, גבינה מגוררת מפוזרת עליו והעולש הממולא אפוי על אש גבוהה למשך 5 דקות נוספות.
אבל אתה יכול גם לקטוף את העלים בנפרד. מטפטפים במעט שמן, הם נאפים כ- 25 דקות בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש.
כל כך מבושל, עולש טעים כמו קישוט לירקות או בקדרה. בעת האפייה היא רכה מאוד ועדינה ומאבדת את הפתק המר שלה כמעט לחלוטין.
מה יש לקחת בחשבון בעת הקנייה?
יש להקפיד כי הגבעול אינו יבש או חום ואין לזלול את העלים. הפקעות צריכות להיות יציבות והעלים בהירים ככל האפשר. בשום מקרה אין להם צבע ירוק חזק, אחרת הם מכילים תוכן גבוה מאוד של חומרים מרים.
גודל הפקעות תלוי בשימוש: לסלט עדיף לקחת פקעות קטנות יותר, מכיוון שיש להם חומרים פחות מרירים ולאפייה או למילוי, הגדולים יותר מתאימים.
האחסון הנכון של עולש
כדי שהטעם המר לא יתחזק והעולש יישאר טרי ככל האפשר, יש לאחסן אותו כהה וקריר. עדיף לעטוף אותו בנייר מטבח כלשהו ולאחסן אותו בשקית ניילון בתא הירקות של המקרר. אז הוא נשאר טרי כ -4 ימים.
