מנת אספרגוס קלאסית עם תוספות
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
עונת האספרגוס היא גם על הברנדי המשפחתי לא חסר סימן ולכן היום שוב היה אספרגוס קלאסי עם תפוחי אדמה חדשים, חזיר ורוטב הולנדייז. וריאנט זה תמיד טעים ואני לא רוצה לשלול מכם את המתכון.
החומרים מספיקים לשני אנשים. שיהיה לכם כיף בבישול ותאבון טוב!
מרכיב
- 750 גרם אספרגוס
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים חדשים
חיזור:
- יין לבן 100 מ"ל
- 50 מ"ל חומץ לבן
- 2-3 שאלוט
- 4 - 5 גרגירי פלפל
הולנדייז:
- 2 חלמונים
- 125 גרם חמאה מבהירה (מבושלת וללא מי גבינה לשימוש)
- פלפל, מלח, קמצוץ מוסקט
- מעט מיץ לימון
- אמבטיית מים
Schinkenplatte:
- חזיר מבושל
- חזיר של יער שחור
- Lachsschinken
- כמה פטרוזיליה חלקה וכמה עגבניות לקישוט
הכנה
- ראשית, כמו יום קודם, אני מבשל את הצמצום שיוסיף להולנדייז למחרת. בשביל זה שמתי יין לבן, חומץ וזרעי הפלפל ואת שאלוט חתוך לרצועות לסיר ונתתי לכל להרתיח לאט עד שנותר כמות קטנה של נוזלים. הפחתה זו יכולה לחכות בשמחה לילה במקרר לשימוש למחרת.
- ביום ההכנה אני מקלף את האספרגוס וחותך את הקצוות העצים. נא לא לפטר מגשים וקצוות, מכאן מבושל המרק הרותח לחניתות האספרגוס. בסיר גדול ורדוד, אל תבשלים יותר מדי מים עם סוכר, מלח ונתח חמאה טוב, ובשלו את הקליפות והקצוות של האספרגוס למשך כעשרים דקות. לאחר סיום זמן הבישול, מגשים וקצוות מוסרים מהמרק וניתן להשליך אותם.
- בינתיים שמתי את תפוחי האדמה והם יכולים - עם הקליפה כמובן - תוך 25 דקות לבשל מעט מים מלוחים.
- כעת האספרגוס מונח במרק הבישול המוכן והחם ואז צריך לבשל כ 20 עד 25 דקות, מבלי להרתיח מספיק רתיחה מבלי לבשל בעבוע.
- בינתיים מכינים אמבט מים להולנדייז ושני החלמונים מקציפים יחד עם הנוזל המפחית המסננת בעזרת מקציפים או עם מערבל הידיים - זה ברמה הנמוכה ביותר - רצוי בקערת מתכת בגלל החום של אמבט המים עד שהוא הופך לבן לקבל מרקם קצף. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המובהרת טיפה, ואז בזרם דק ובחישה מתמדת לתוך מסת הביצה. אסור שהמים באמבט המים ירתחו, אך עליהם להיות חמים באופן שווה ולהישאר ככל האפשר.
- לאחר השלמת ההולנדייז הוא מתובל במלח, פלפל גרוס וקורט אגוז מוסקט ומעט מיץ לימון. לאחר מכן יש לצרוך את ההולנדייז בהקדם האפשרי.
- צלחת החמאה מוכנה באופן מעורר תיאבון ומעט מעוטרת, יש לי כאן חזיר איטלקי, חזיר של יער שחור שחור ו hamham סלמון. ניתן לבחור את הכמות באופן משתנה ובהתאם לתאבון של האנשים.
- ניקזתי את תפוחי האדמה ושמתי אותם במחבת במעט חמאה ופטרוזיליה ושמתי אותם בקערת ההגשה.
- עכשיו הכינו את שאר המרכיבים בצורה יפה ואז תוכלו לאכול.
קנה עכשיו 
צלחת תרמו / רוטב חם רוטב עם ידית, קיר כפול נירוסטה 18/8 | 0.4 ליטר "ק? 13,95 ?
